烘焙小白常识（烘焙小白的解惑环节）

Q1：我喜欢喝牛奶，做面包的时候用牛奶代替水可以吗？

其实牛奶中大概含有九成水，其他的是蛋白质和乳糖等。如果要用牛奶代替水做面包的话，需要多加一点点哦，要不然面团会很干。

Q2：在你之前的文章中有时候用吉利丁粉，有时候用吉利丁片，二者有什么区别吗？

吉利丁粉和吉利丁片是完全一样的！只不过物理形态有区别，不过我比较推荐大家用吉利丁粉，相对来说，吉利丁粉比较方便。

当然鲜酵母和干酵母也是一样的，但是鲜酵母含有水份，需要放冰箱保存，一般保质期3个月左右。干酵母是脱水处理的，真空包装保存，一般不开封保质期2年左右。

Q3：刚烤出来的面包能直接吃吗？

刚烤好的面包烫嘴当然不能直接吃了！

皮一下，其实真的不能吃。此时高温下，面包中的酵母菌还在持续的发酵，直到40℃以下，停止发酵，才能吃。一般面包刚烤完，冷却2小时就可以吃了。

Q4：在家做戚风蛋糕塌陷了，是怎么回事？

其实做戚风蛋糕最关键的一步就是蛋白的打发。蛋白打发时间不足或者时间过长蛋白泡沫容易消失，最后肯定就塌陷了。

不过没有关系，卖个关子，后面我会出戚风蛋糕的教学哦！

最后再补充一点，烘焙过程中经常用到鸡蛋。如果想看一下鸡蛋是否新鲜，可以接一碗水。沉到底的鸡蛋很新鲜，稍微起来一点的就是放了几天的，完全漂浮起来的鸡蛋就是不新鲜的啦！

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