为什么说十三香是最香的香料 你还认为十三香只是十三香吗

昨天的文章从药理上聊了聊十三香是如何是在利用味觉和药理性的融合，在调五味的同时调动人们的口舌胃肠的，若是有兴趣的朋友可以翻阅下昨天的文章，而今天的内容，依旧落在十三香身上，聊聊从认识十三适用的广泛性中灵活应用，达到了更为有针对性的效果。

以砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、老姜、紫蔻等十三种香料搭配而成的十三香，其适用性可以说十分的广泛，八角、花椒为君料，香料有一定认识朋友一定都知道，花椒和八角分别是传统配方和麻辣配方中常用的两种香料，同时以它们二者为君，颇有对各种两种口味人群都讨好之意，取得是两种口味的平衡点，用白芷和紫蔻，这里的紫蔻和白蔻功能和气味都十分相似，两者搭配，同样的也是在去腥和増香之间取得平衡点，肉蔻同样是一种广泛针改善食材鲜度和肉质口感的香料，木香、山奈用于提高香气，小茴香、良姜作为平衡浓郁程度的提高清新，不让味觉闷掉，老姜广泛应用于各种配方，可以让香味更加凝聚，将前香和后香连接，同样的，砂仁和丁香，也是两种适应性广泛的后香，纵观传统十三香的配方，可以说是将适用性的追求放在了首位，而个性化的配制基本没有。

读懂了传统十三香的广性，这样才能更好地加入个性化的应用，例如想要让它倾向于麻辣的口味，那么只需加入辣椒在君料的位置，在使料部分加入些荜菝，佐料加入甘草、陈皮平衡，加入香叶香气，这样一转便是一组比较完整的麻辣配方了，当然了，若是觉得这样麻辣配方香气不够充盈，便可以在佐料位置上再加入下排香、灵草来补充香气的种类，觉得辣度过高，便可在佐料部分加入下香茅、或者是罗汉果来平衡下，一组应以需求而变化的麻辣配方，便在十三香的基础上搭建出来了。

想要在十三香的基础上打造传统的卤水，其实只要将花椒取出，便是一组比较完整的卤水配方了，若是想要更有针对性，只要根据不同的食材，加入一些香料，便是一组很有针对性的完善香料配方，例如猪肉，在佐料位置上加入五加皮、生姜，牛肉在佐料位置上加入香叶、草果、生姜，禽类在佐料位置上加入些草蔻、甘草，简单的转变一些，便可以利用十三香的基础打造出复杂而且更具有针对性的配方了。

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