有什么办法可以不用酵母发面(你知道不用酵母就能发面的方法吗)
在流变学指导下,物理学家们将气体压入面团,能够在不需要酵母的情况下令披萨面团达到和发酵相似的效果,今天小编就来说说关于有什么办法可以不用酵母发面?下面更多详细答案一起来看看吧!
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有什么办法可以不用酵母发面
在流变学指导下,物理学家们将气体压入面团,能够在不需要酵母的情况下令披萨面团达到和发酵相似的效果。
美国物理学会(AIP)的期刊《流体物理学》(Physics of Fluids)中,来自意大利那不勒斯费德里科二世大学(University of Naples Federico II)的研究人员发明了一种无需酵母就能发酵披萨生面团的方法。
这一研究团队有自己的专业“披萨师傅”(研究生),他们通过混合水、面粉和盐并将其置于热的高压釜(一种用来提高温度和压力的工业设备)中来制备生面团。
之后,这一过程就类似于向汽水中加入二氧化碳。在高压下气体溶入生面团中,而在烘焙过程中,气压降低导致气体释放,因此面团中形成了气泡。与其他科学实验相比,这个过程所需要的压力较小,一个普通家用咖啡壶就可以提供。
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