健脾下饭的菜谱大全（遇到这菜我从不放过）

天冷了，吃肉的次数不自觉地就多了起来，而往往也会因为天气的变化减少出门的机会，致使我的腰围在明显地发生变化，于是在爱人的带动下，每天坚持去竞走5000米左右，还要求我和她一样多吃这种蔬菜，说是润肠去肠油，可以对我那大肚子起点作用，这种菜就是芹菜。

芹菜是一种生活中常见的蔬菜，富含多种营养物质，含有膳食纤维、糖类、维生素以及钙、钾、铁、磷等，经常食用可以补充多种营养物质，对身体很好。

芹菜是餐桌上常见的食物，可你知道吗？芹菜有好几个品种，或许有的品种还没吃过呢！那你知道芹菜和哪种食材搭配才好吃呢？带着这些疑问，大厨一边给自己“塑形”一边带大家了解一下。

芹菜和什么食材搭配，炒起来才好吃，要看是哪种芹菜，不同的芹菜有不同的做法和处理方法，味道也不尽相同。常见的芹菜称为普通芹菜也叫水芹；还有一种很细的芹菜叫香芹；再有一种是西芹，西芹和香芹一般在饭店里用得比较多，下面就分享芹菜品种各自的区别和做法。

普通芹菜通常被称为水芹，这种芹菜因为喜欢水分，可以经常灌溉它，生长得也比较快，水芹可以长到一米左右，叶片比较大，就是芹菜味比较淡一些，水分也比较大，植物纤维较多，吃起来比较韧。

水芹的吃法很多，可荤可素，也可以入馅食用。因为芹菜会有较多的筋，需要在处理时去除。适合和芹菜搭配的肉类，像猪肉、牛羊肉、鸡肉、兔肉、鸭肉等都可以与芹菜烹炒，制作时直接与肉同炒即可。

芹菜还可以与鸡蛋，豆制品、土豆等食材搭配，比如芹菜炒香干、芹菜炒豆腐条、芹菜炒熏干、芹菜炒鸡蛋等。

东北菜里有一道芹菜炒粉条，把二者的味道结合得恰到好处。食用时，把芹菜摘洗干净，切成菱形段，土豆粉条经过泡发后，加一点猪肉同炒，香气四溢。芹菜可以直接下锅烹饪，也可以焯水后再去炒制。

食材：芹菜、土豆、葱姜蒜

调料：盐、味精、生抽、干辣椒段、花椒油

做法：把芹菜摘洗干净，斜切成寸段。土豆削去外皮，切成均匀的丝，葱姜蒜分别切碎备用。土豆丝入开水锅中汆烫15秒左右，捞出控水。

炒制时，最好放一点熟大豆油和猪油，爆香葱姜蒜和辣椒段，然后放入芹菜和土豆丝翻炒2分钟，放入盐、味精和生抽调味翻炒均匀，最后淋入花椒油出锅即可。

香芹，也叫旱芹，和水芹的功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，所以‬叫‬香芹。它‬的‬叶片较小，比普通芹菜细，一般与筷子粗细差不多。

经常作为川菜或湘菜的配料出现，用来提味增香，增加口感。香芹也可独立成菜，或者生拌着吃，也可以加肉等炒着吃。

比如干锅娃娃菜、干锅鱿鱼须、干锅鸭头、干锅土豆片等，需要香芹和洋葱垫底，会提升干锅菜的味道。

小炒黄牛肉、小炒腊猪脸等小炒类菜肴，多半用香芹作为配料使用，一般切成段在出锅前加入即可。香芹的味道比较浓郁，也比较脆嫩，经过辣油烹炒后散发出独特的香味。

需要食材：熟牛肚、香芹、姜蒜、洋葱、小米辣

需要调料：盐、味精、鸡精、辣鲜露、蒸鱼豉油、料酒、香油、辣妹子酱

制作方法：牛肚洗干净之后，改刀切成均匀的条。粗细跟小拇指差不多。

香芹摘洗干净，去掉根部，切成稍长一点的段。姜切成小丁，大蒜切成小丁。洋葱去皮切成条，小米辣切成辣椒圈。

炒锅上火，放入少许油，放入洋葱、姜蒜和小米辣爆香，放入辣妹子酱小火炒出红油，放入牛肚条翻炒几下，烹入少许料酒去腥，加入适量的蒸鱼豉油炒香，放入香芹段翻炒均匀，放入适量的盐、味精、鸡精和辣鲜露调味，淋入香油炒匀，装盘即可。

西芹，比较粗壮是一种外来的品种，也叫美国芹菜。单只的粗细堪比手指头，皮厚肉脆。

西芹和本地芹菜具有相同的营养和食疗价值，就是口感上有区别。

西芹在我们家庭饭桌上，出现的次数并不多，处理西芹时需要将表面的皮削掉，否则会很韧，去皮之后的西芹特别爽脆，味道没有上两种芹菜那么浓郁。

西芹一般作为主料出现，适合搭配其它蔬菜同炒，常见的有西芹夏果百合、荷塘月色、西芹腰果等，清淡爽脆又有口感，芹菜味不那么浓烈，是厨师常用的一种食材。#芹菜和什么炒好吃#

需要食材：西芹、鲜百合、银杏、红椒、葱姜

需要调料：盐、味精、鸡粉、白糖、香油、水淀粉

制作方法：西芹去掉根部，用流动水冲洗干净。用削皮刀削去外侧的皮，从西芹中间竖着划开，再切去多余的部分，切成菱形块，放入清水里浸泡10分钟。

葱姜切成指甲大小的片，鲜百合掰开，去掉黄烂叶片，用淡盐水浸泡五分钟左右。银杏清洗一下，红椒去籽切成菱形片。

炒锅放水烧开，加一小匙色拉油和食盐。放入西芹、银杏、百合和红椒块焯水20秒后捞出沥干水分。

炒锅里放少许油，放入葱姜爆香，放入所有食材，放入少许盐、味精、鸡粉和白糖调味，淋入少许水淀粉勾芡，最后淋入少许香油即可。

大家好，我是辉哥，今天分享的是关于芹菜的知识，喜欢的朋友可以试试三种芹菜的做法。本文为辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】