芋苗好吃吗（南京人吃的芋苗）

桂花糖芋苗

南京的传统饮食当中，除了京苏淮扬风格的大菜小点之外，还有些很有特色的甜品小吃，比如像“桂花糖芋苗”这样的大众小吃，不但本地土著喜欢，还获得了外地朋友们的青睐，成了南京的特色。

甜品不是家庭餐饮的必需品，从采买到加工需要付出额外的心思和人工，所以除了爱折腾的，少有主妇在家自己煮甜品甜汤，想吃出去买来吃就好。小时候新街口的三星糕团点就有各色糕点甜品甜汤，“桂花糖芋苗”就是我最喜欢的品种之一。

我妈既喜欢甜食又爱折腾，“糖芋苗”就是我妈的拿手曲目之一。我妈说做“糖芋苗”不复杂，只要掌握住几个要点，味道就错不了。

菜场里的芋苗

“芋苗”大概是江南地区的特产，也称作“芋苗籽”，大小如鸡蛋，与南方硕大的荔浦芋炮弹芋相比实在袖珍。

除了形态差异，味道也不同，南方的芋头讲究口感“粉糯”，而口感”滑糯“的芋苗可能在南京更受欢迎。

我妈说新收下的芋苗水分太大，口感会脆而不糯，在通风处放上一两个月甚至更久，芋苗里的水分少了口感才比较“滑糯”。

芋苗准备好之后，下一步是刮去外皮切块熬煮。

给芋苗去皮时最好戴手套操作，去皮后的芋苗会产生黏液，这黏液若是沾在皮肤上会非常非常痒。皮肤上真要是沾了黏液，冲洗之后在火上撩一下就能止住痒。

煮芋苗块时要放入口碱同煮，一来芋苗容易煮烂，二来能将汤水煮成红色。

熬煮到位芋苗烂软滑糯之后，加糖调出适当的甜味，再用藕粉形成芡汁就成了，至于桂花，有就加没有也行，糖芋苗才是主角。

蒸熟的芋苗

尽管糖芋苗不算复杂，但并非人人都喜欢折腾，所以芋苗在南京民间还有一种更简便快捷的吃法——“芋苗蘸糖”。这种吃法不仅方便，也许更能吃得出芋苗的本味，所以也是深受大众欢迎，即便在我家，蘸糖吃法与糖芋苗吃法也是平分秋色。

芋苗蘸糖

吃芋苗蘸糖就简单多了，不像煮糖芋苗那样又要去皮又要熬煮，只需把芋苗的外皮洗干净就可以上锅了。蘸糖的芋苗都是蒸熟来吃，也许是怕芋苗浸了水之后影响口感，我记得过去我也煮来吃过，感觉差别不大。

南方的大芋头又粉又糯，无论是做成与肥肉同烧的咸口，或是做成芋泥的甜口，都是很好的味道。南京的芋苗在吃法上不比南方的芋头，几乎没见过用来烧菜的，只是用作甜品小吃来享用。

全国吃芋头的地方很多，听说东南闽浙也有出产。有熟识的福建的朋友把从老家带来的芋头煮来与我分享，我看福建芋头的个头与南京的芋苗接近，只是福建的吃法是芋头蘸酱油，而不像南京蘸糖......