2月17迎财神的时辰（明日七月初一34）

“七月到，鬼报告”、“七月初一开地门，七月十四鬼乱窜”，好像自古以来七月都被称为“鬼月”，很多人也被这些民间俗语从小吓到大，潜意识里认为整个七月都不祥瑞。

其实在传统习俗中，七月被分为四个阶段，每一阶段都象征着人对自然的敬畏。就像七一初一开地门，就是为了维持阴阳两界的太平，人们借此祭拜，表达对亡灵的尊重和对天道的敬意，只是随着时间的传承变了味儿。

不过，为了安抚人们心中的芥蒂，每年的七月初一，不管有钱没钱，大家都会不约而同地吃“1宝”，寓意赶走霉运身体棒。这“1宝”是什么呢？其实就是鸭，老话说得好“七月初一吃只鸭，万事不用怕”。

七月初一为什么要吃鸭，原因有三：

1.鸭与“压”同音，有“镇压”、“压惊”之意，所以明天吃只鸭，寓意赶走凶邪霉运不用怕；

2.鸭子水中游，被称为通往“奈何桥”的使者，能为故去的人送去“衣物和钱财”，祭拜过后把鸭子分食，寓意“散福”。

3.七月初一正值中伏，一年中最为湿热的时候，鸭肉性凉、生津止渴、解暑降燥，眼下正当吃，对身体大有益处。

下面，就给大家分享几种鸭子的好吃做法，无论如何明天要吃点，添福进宝压压惊。

一、【柠檬鸭】

1.把半只土鸭子、洗净后砍成小块；红椒切成段；柠檬切成片；大蒜拍扁、生姜切片放在一起，再抓几个干辣椒备用。

2.锅里烧油，放姜蒜、干辣椒翻炒出香味，倒入鸭块煸炒3分钟去除水气，然后淋入料酒去腥、加盐、生抽、老抽，倒入清水没过鸭块，大火烧开转小火炖煮20分钟。

3.20分钟以后放入柠檬片，加蚝油提鲜，再焖10分钟让鸭肉吸收柠檬的香气，最后放入红椒段稍微炖一下、美味即成。

二、【盐水鸭】

1.碗中放入122克食盐，加入一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香，把锅烧热，啥也不要放，直接倒入配好的椒盐，小火不停的翻炒，把盐炒香、炒变色备用。

2.鸭子去除内脏以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然后晾干水分，把炒好的椒盐均匀涂抹在上面，腌制两个小时增加咸香味。

3.另外准备几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，一起用温水泡上，去除杂质和苦涩味。然后把腌好的鸭子冲掉椒盐、冷水下锅，倒入香料、加葱结、姜片、10克椒盐，大火烧开以后打入浮沫，转小火焖煮10分钟。

4.10分钟以后挑出葱结、姜片，翻一下面再焖煮10分钟就可以了，想要更咸香一些，浸泡半个小时再出锅，吃的时候砍成块，又香又嫩有嚼头。

三、【陈皮焖鸭】

1.鸭肉剁成小块，用清水浸泡洗干净；生姜切成片；再泡点陈皮备用。

2.锅里烧油，鸭块放入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，慢慢地炒出鸭肉中的水分，把多余的油盛出来，省得吃着腻。然后放入姜片，继续翻炒出鸭肉的香味，淋上老抽、生抽、加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，倒入适量的清水，大火炖煮15分钟。

3.15分钟以后放入陈皮，继续炖煮10分钟就可以了，最后放上香菜、即可享用。

四、【老鸭萝卜汤】

1.鸭子洗净、剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌腌制半个小时；萝卜去皮、切成菱形片；泡椒切成圈，生姜切成片，再准备适量的泡菜备用。

2.锅内烧水，倒入鸭肉、淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，再倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒干鸭肉中的水气。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，倒入适量的开水，煮至再次沸腾打去浮沫，转为小火焖煮50分钟。

5.50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味，盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，就可以食用了。

每一个传统习俗都有它存在的意义，不要惊慌、用辩证的眼光看待它，敬畏自然、敬畏科学，并依然热爱生活。

第一美食编辑：小雅