土家族泥鳅钻豆腐（云南人的泥鳅钻豆腐）

在云南红河、元阳、绿春等县境内的哈尼族山乡，许多哈尼人家都喜欢在田间挖一个小鱼塘，里面放养泥鳅、鲤鱼、鳝鱼等。到了秋收季节，正是稻香鱼肥的好时季，勤劳的哈尼人把泥鳅捉来，买上几斤水豆腐（需要豆腐脑，通过压干的豆腐是钻不进去的），一道哈尼特菜——泥鳅钻豆腐，马上端上餐桌，鲜甜味美，让客人赞不绝口。

其实，泥鳅钻豆腐这道菜肴既简单又好吃，大家不妨一试。首先，把活蹦乱跳的泥鳅用清水洗干净，再放到清水盆里。然后，把买来的水豆腐和泥鳅一块放入铁锅里，锅里渐渐热起来后，只见泥鳅一个个拼命钻进水豆腐里避热。待汤涨后，这道泥鳅钻豆腐的美味佳肴就算做成了。泥鳅钻豆腐，汤汁鲜甜可口，豆腐和泥鳅也十分鲜嫩爽口，不仅口感好，而且富有营养价值。

在红河、元阳、绿春等县境内的哈尼族地区，最流行的吃法还是干泥鳅。干泥鳅的做法是，当人们把鲜活的泥鳅拿回家后，剖腹除去内脏，然后放进灶塘，用燃烧过的柴禾灰烬把泥鳅烧至半干，然后用铁丝一条条串起来，再拿到房顶是晒干备用。

食用时，把干泥鳅先用温水浸泡一小时，然后用刀切断成节（约三厘米左右），可以炒腊肉、炸香吃。在哈尼山寨的餐馆里，人们最喜欢用干泥鳅煮芋菜，既开胃下饭，又佐酒美味。干泥鳅不论怎么烹调，都是一道难得的美味。在红河县城餐馆，有的用干泥鳅炒豆腐、炒大蒜等，都非常好吃。

现在很多餐‬馆‬，直接购买鲜‬活的泥‬鳅‬炸‬干‬后‬放入配料，不‬再‬选‬购‬干‬泥‬鳅‬了‬。因此，市场上几乎‬见不到干‬泥‬鳅‬，人‬们‬都购‬买‬鲜‬活的泥‬鳅‬直接烹‬炸配‬料‬，然后‬端‬上‬餐桌。

干泥鳅在乡下的市场也很少见，一些农户拿到鲜活的泥鳅后，因为一时吃不完，又舍不得卖，所以自己烧成干泥鳅凉在房檐下，想吃时可以随时取下加工。

近几年来，干泥鳅这道美味，已经成为大小餐馆里的招牌菜，凡是到红河旅游的客人，都要尝一尝这道美味。

注：一二图来自网络