小夫妻街头卖卤味 小夫妻街头卖卤味

都说中国人会吃，中国幅员辽阔各个地方都有自己的特色饮食，美食种类多了自然就有优劣高低之分。楚云飞在招待李云龙的鸿门宴上说过：北方的菜上不了台面，也就鲁菜能拿得出手。楚云飞说的还是比较客观的，北方很多食物味道不错但是卖相不是很精致，山东菜因为主要是官府菜宫廷菜所以讲究比较多做得也精致。有一道源于山东如今却在香港很平常的美食叫做卤水大墨鱼。

香港的街头美食种类繁多，咱们大陆不少洋气的街头小吃都是通过香港传过来的，香港背靠广东放眼世界对各地美食都能迅速接受并且改良。被英国殖民之前的香港是个地道的渔民捕鱼停靠修船晒网的一个港口，至今香港的餐桌依然有很多海鲜，这就是靠海吃海。山东也是个渔业资源丰富的沿海地区，对一些海鲜食品的加工也和陆地食材加工一个方式，墨鱼去掉不能吃的部位后焯水煮熟卤制是很地道的山东吃法，现如今山东已经很少有这种吃墨鱼的方式了，倒是香港的街头有很多卖卤水墨鱼的小食摊。

小吃之所以受欢迎，是因为保证味道不错的情况下做得很快，香港街头的卤水大墨鱼直接从卤水锅里捞出来在剪刀和菜刀的配合下切成小块儿，有的地方切成薄片，卤水墨鱼切出来的样子跟泡发充分的香菇很相似，卤水墨鱼切好后装在一次性小碗里面淋上秘制酱料或者酱汁。

有的客人喜欢吃墨鱼触角，有的客人喜欢吃卤水墨鱼身段，反正店家切哪个部位的墨鱼全凭顾客选择。一碗卤水墨鱼是45元港币，折合咱们的人民币也是40块钱这样，在我们看来这个价格真心不便宜，但是买卤水大墨鱼的人还挺多，好像也没见谁嫌贵，不知道是去香港街头觅食的游客不差钱还是他们本地人都不差钱，反正大家对45港币一碗的卤水墨鱼小吃很习以为常。

做卤水大墨鱼的是一对夫妻，看上去应该不到四十岁的样子，他们的普通话说得还是比较溜的，问他们做卤水墨鱼一个月能挣多少的时候，他们的回答让人吃惊，店主说现在生意不好做，卖卤水墨鱼一个月也就是10万块钱收入，作为外地人的我听了这话的第一反应就是：这说的还是人话吗?后来做卤水墨鱼的老板说他们每天都很辛苦没有休息日，而且是两口子在忙，有时候家里老人还要搭把手做一点，再除掉水电燃气这些成本，一个月十万港币的收入对这个小吃店来说还真不算多。

做卤水墨鱼要比各种卤肉要简单，因为墨鱼是海鲜，熟得快并且没有什么腥味，用鸡架子鸭架子吊汤，各种常见卤菜香料放进去一锅煮，墨鱼去牙齿去骨头，外面那层薄膜一样的东西撕掉放进锅里焯水3分钟，再捞出来温水冲洗干净，放进调好的卤汁里烧开关火，不揭锅盖焖上一小时就行了。吃的时候捞出来切块即可，至于蘸着什么酱料或者酱汁就随个人口味了。