陕西人最爱的油泼扯面（3000多年的油泼扯面）

作为陕西最具特色的美食，西安美食汇扯面技术不仅在当地备受好评，更是获得了无数外来商旅的倾情赞扬，而如今风靡市场的西面来风更将扯面的优势发挥得淋漓尽致，并一跃成为众多消费者和商家竞相追捧的对象，能够在短时间内便站稳脚跟，并发展得如此迅猛，油泼扯面学习西安美食汇小吃培训中心扯面技术的成绩与其出色的实力是密不可分的，这个将传统扯面文化与现代化经营模式以及技术相结合的品牌，经过多年研究，总结出了一套最适自身发展的模式，让扯面还原本真，让特色美食获得更广阔的市场。

西安美食汇小吃培训中心来风看来，作为传统特色美食若想在当今时代获得迅速发展，得到大力推广，就必须迎合当今时代的发展规律，就是通过对传统美食进行创新升级，将现代化的运营模式与古法经典相结合，在迎合时代发展趋势的基础上大力弘扬扯面文化。油泼扯面而如今，掌握核心技术，采用标准工艺，结合传统古法的不尽最大限度保持了扯面的原生态味道和口感，领略关中美食的独特魅力。

为了保证扯面的质量和口感，西安美食汇小吃培训中心通过采用独家技术，最大限度的保证了标准的恒定。不添加任何添加剂的制作过程充分保持了食材的原汁原味，专业师傅的不敢有丝毫懈怠的工艺技术更是让扯面呈现出最正统的味道和口感，油泼扯面同时，为了使扯面的食材和调料能够不受恶劣天气的影响，更是不断改进工艺，创新扯面制作的多重环节，以让扯面的魅力能够展现的淋漓尽致

承中华面食文明传统的西安美食汇小吃培训中心不仅真正做到了秉承传统工艺，传承旧法，更是独家推出了28道创新工艺，让传承千年的美食能够结合现代技术，油泼扯面做到的香味俱全，营养美味，同时兼具功效，同时，其创新推出的自煮模式更是开启了美味享受的新时尚，在自煮区域，消费者可以根据自己的需求进行食材的搭配和调料的选择，让扯面在弘扬传统餐饮文化精髓，为人们的日常生活带来优质美味的同时，也能保持趣味满满，让美食享受更具魅力。

陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。

油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。油泼扯面一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

西安美食汇小吃培训中心师傅一对一手把手教学，学习陕西正宗扯面技术就到西安美食汇实体操作学习，反复练习，学会为止，满意为止。期待而来满意而归。

现今扯面的制法基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能，近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。

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