师徒传承川菜之地道粉蒸肉（大叔家的北京菜）

有时候有人会问我，大叔你在哪里学的厨艺？请问怎么才能像你这样？其实大叔实在不好意思告诉别人，大叔的水平在我妈眼里也就是入门级，我并没有上过专业培训，虽然这是大叔未来的理想。至于我做菜好像还不错，那只是因为我失败的时候藏起来了，以上是大叔最近连做两次失败的粉蒸肉之后想说的。在开始烹饪之前，有些准备工作务必完成，不然一定会手忙脚乱，肉类的选择一般为五花肉，如果觉得太肥，不妨用前腿肉，切成小块或宽的薄片，可以再配些小排骨，这样蒸一次可以吃到两种口感。

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粉蒸肉是大叔最爱的肉菜之一，一听名字就会流口水，小时候只要听说晚上做粉蒸肉吃，那从下午第一堂课起，我就开始幻闻到它的香气，只等一放学，拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉这一步，自己在家做米粉的话，要翻炒再碾碎，有点麻烦。但好在现在超市里就有卖，省了不少时间。好吃的东西，真的能让心情变好，在清晨晚起片刻，午后喝茶做饭，妥帖的吃块喜欢的肉，傍晚遛狗。因为做蒸菜健康无油烟，直接放进锅里，就可以窝在沙发里看剧吹空调了。而且蒸出来的菜，营养健康又好吃。今天大叔下厨房就来满足大家的小愿望，带来一款老北京人最爱的粉蒸肉，希望你吃得开心~

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猪前腿肉，排骨约250g、红薯半个（或芋头、土豆）、豆瓣酱2勺、酱油酌情、米粉、花椒、盐、水、食用油、小葱（香菜）适量

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1、首先把大米放炒锅里，中火炒3-5分钟，用研磨机磨成大颗粒状，花椒也在炒锅里煎一下，研磨成颗粒，猪肉切成小块、排骨也尽量剁成小块，用剁碎的豆瓣酱、花椒碎、酱油、适量盐提前腌20分钟即可；

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2、然后把红薯去皮切成小块，用少许水把米粉润泡湿，倒入腌好的肉里，再加少许食用油和匀即可；

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3、最后选一枚自己喜欢的碟子或碗，把粉蒸肉码好，中间部分摆上红薯等蔬菜，在锅里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，开大火蒸熟即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，香嫩可口的粉蒸肉就做好了，蒸好以后焖一会儿，撒上香菜和葱花，搭配入口更好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、除了肉和调料，还需要加一些水和油，才能米粉不干、肉蒸好泛光；

2、如果用普通蒸锅，蒸1小时以上肥肉才能软糯。高压锅则需要半小时；

3、建议大家把猪肉和排骨尽量切小一些，这样一是方便摆盘，可以团成比较完整的圆形；

4、第一豆瓣酱是个关键，建议要剁碎用油炒香小火出红油，一定要选好牌子，第二蒸羊肉那时天下最美味的东西。