餐饮后厨食材盘点（3分钟带你走进那些后厨的）

想了解别人家的厨房？想要快速了解食品安全最新操作规范？

3分钟为你解读餐饮业质量安全提升工程推进会。

(全文共1428字，建议阅读时间3分钟)

身处行业一线厨师们都对食品安全的重要性了然于心，但是每天在后厨忙的不可开交，怎么才能在食品安全方面的自我提升呢。别慌！小编为你解读今年全国食品安全宣传周的重头戏——2019年餐饮业质量安全提升工程推进会。

由国务院食品安全委员会办公室指导，中国烹饪协会主办、中国烹饪协会食品安全工作委员会承办的“2019年餐饮业质量安全提升工程推进会”在京成功举行。

联合利华饮食策划作为食品安全工作委员会的执行副主任单位，与中国烹饪协会共同搭建餐饮食品安全平台，邀请政府领导、企业代表与行业专家进行积极研讨交流，共同致力餐饮行业质量安全水平的提升。

国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会食品司、中国检验检疫科学研究院、北京市市场监督管理局领导，中国经济网，中国烹饪协会会长姜俊贤，食品安全工作委员会执行副主任、联合利华饮食策划中国区总裁张海涛出席了此次会议。除了有这么多重量级领导、嘉宾出席，这次推进会的上公布的25家餐饮业质量安全提升工程示范单位更是备受瞩目，究竟是哪25家示范单位这么优秀？！

中国烹饪协会会长姜俊贤在推进会上表示：“今年的示范单位创建工作紧扣国家法规要求，严格按照国家市场监管总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行检查，充分落实餐饮企业主体责任、完善餐饮服务管理方式、创新质量安全保障手段等相关方面，力求能为全行业推广成功的经验做法，倡导诚信经营的从业之风，推进餐饮业精细化规范化科学化管理。”

据说今年的遴选工作更是走访了全国14个省市近40个单位和街区，经过申报、推荐、材料审核、现场考查、评估打分等多个严格的环节，最终包括大董、汉堡王、眉州东坡、点都德在内的25家全国知名单位脱颖而出。

这么多行业精英汇聚一堂，一起看看推进会上的行业标杆的后厨是如何保证是食品安全的吧！

在后厨，洗手是对食品安全最基础的保障。大董公司为了能够把“洗手”这件事落到实处，在门店增加洗手设备设施及语音提示器，做到“跨区域洗手语音提示”、“操作区域半小时洗手语音提示”，并要求员工做相应记录。门店还特别购置了“大肠杆菌快速检测”仪器，不定时检查保证效果。看到这里，是不是理解了食品安全重在细节。平时容易忽视的认真洗手也是重中之重。

王府井百货大楼针对食品安全监管问题，自主提炼“一二三七”管理方法，即“一本台帐、二次消杀、三种处理、七项制度”，对各个环节严格管控。实现主食材严溯源，病媒严防控，厨余严处理，操作严规范。对自己的严格规范，才是对食客最大的尊重和保障。

汉堡王则设置了《餐厅伙伴的学习发展路径全景图》，明确规定了服务组和管理组在岗学习中应完成并通过认证的食品安全课程的要求。公司学习与发展部还搭建了线上学习平台，为餐厅的伙伴开通了学习账号，学习食品安全的知识与技能，甚至每个伙伴的课程认证都可追溯。忙碌在后厨的你，还不快打开联合利华饮食策划的线上课程，追赶自己和别人家的学霸的差距？

多年来一直与一线厨师兄弟们并肩作战，共同成长的联合利华饮食策划，相信大家都不陌生了。在此次推进会上，食品安全工作委员会执行副主任，联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示：“今年的示范单位业态丰富，类型也更为全面。作为行业内的示范单位，他们在严格自身的同时，也在积极的传递行业正能量。联合利华饮食策划作为食品安全工作委员会的执行副主任单位，也将始终担负起应尽的责任，通过委员会平台的不断升级，扩大影响力，加强行业间交流，促进餐饮业食品安全社会共治，帮助更多餐饮企业提升质量安全水平。”

每年在全国联合利华饮食策划都在全国范围积极开展大规模食品安全培训工作，截止2018年已在全国近30个城市开展食品安全培训，覆盖餐饮从业者近5000人。除了线下培训，联合利华饮食策划也在不断开拓食品安全线上培训平台。

希望通过线上渠道，以更生动有趣的方式解读和传播餐饮食品安全知识，让更多餐饮从业者受益。目前食品安全工作委员会也上线了完善的线上培训课程，专家会结合餐厅后厨管理实务，为餐饮从业者进行独家实战讲解，为餐厅定制专业厨房食品安全知识。

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