红肉白肉啥区别（红肉白肉怎么分）

网传吃红肉恐致癌，营养师揭密了。（图／达志／示意图）

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很多人都听过「红肉不健康、白肉比较健康」的说法，但这是真的吗？该如何区分红白肉呢？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，红白肉通常是以肉类中含有的肌红蛋白含量来区分，牛、猪、羊大多归属于红肉，鸡、鸭、鱼则归类为白肉。廖营养师叮咛，无论是红白肉都含有动物性脂肪，若过量食用恐增体内胆固醇值，建议适量食用为佳。

你懂得区分各种肉品为红肉或白肉吗？（图／健谈授权提供）

红白肉怎么分？廖嘉音营养师表示，红肉、白肉大多是以肉类中含有的肌红蛋白含量来区分，较多者为红肉、反之则为白肉，但这两者并没有界定出一个明确的数字。一般来说，牛肉、猪肉、羊肉都属于红肉，而鸡、鸭、鹅、鱼肉、海鲜则属于白肉。

传统认为红肉的脂肪含量较高，吃多有害健康，世界卫生组织更将红肉列为2A级可能致癌物，提醒民众应少吃为妙，然而实际上真的如此吗？白肉真的比较健康吗？廖嘉音营养师指出，相较于白肉而言，红肉的油脂含量的确较为丰富，因此会建议控制饮食中各类油脂摄取量，以免胆固醇、脂肪、热量囤积而不利健康。此外，根据美国2019年研究指出，过量吃红肉、白肉都会增加胆固醇堆积（注：鱼肉不在此研究之列），建议减少肉品摄取量或改食用植物性蛋白质，对于降低胆固醇将大有助益。

既然如此，日常还能大口吃肉吗？廖嘉音营养师表示，以营养学的观点来看，良好的饮食习惯应该是均衡且多元，每种食材皆可适量摄取、不偏废，就能满足身体所需；像是肉品仍有不少优质的营养成分，如蛋白质、铁质等，适量摄取就能兼具营养、健康又能满足口欲，若有特殊疾病或调理需求者，亦可主动向营养师谘询日常饮食建议，以符合个人的健康需求。

谘询专家：高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师本文经授权转自：