泡椒笋尖炒肉家常做法（美食推荐千层涮板肚）

千层涮板肚

特点：口味麻辣，特别爽口。

原料：生金钱肚250克,香芹、红辣椒丝各2克。

调料：料酒、鱼露、盐各10克，鸡精、鸡粉各5克，生抽15克，口急汁、美极鲜酱油各3克，香料（花椒、八角各10克，桂皮、白豆蔻、沙姜各5克，砂仁、肉豆蔻、小茴香各2克，草果3克，丁香1克，香叶3片），高汤3000克，麻辣味油50克。

制作：

1、金钱肚入沸水中大火汆2分钟捞出。

2、高汤烧开，放盐、料酒、鸡精、鸡粉、生抽、鱼露、口急汁、美极鲜、香料小火烧开成卤汤，入金钱肚小火煮30分钟，捞出后切成两半，表面呈蜂窝状的两面对折，再入卤水中小火压2小时，取出切厚0.5厘米、长10厘米、宽5厘米的大片，用香芹、红辣椒丝点缀，跟调好的麻辣味油上桌蘸食。

备注：麻辣味油的制作：

原料：色拉油500克，辣椒面150克，香料(香叶5片,八角3克，肉桂、小茴香各2克，白豆蔻5克)干辣椒、花椒各30克,白芝麻2克。

制作：色拉油烧至五成热，放香料小火熬20分钟捞出香料，将油倒入盛有辣椒面的碗中搅匀成红油。锅入红油，烧至五成热时放干辣椒、花椒小火熬20分钟，出锅过滤，放入碗中，放白芝麻即可。

鲜味蛏王

入选理由：选用烟台本地新鲜刀把蛏子，体长10公分左右，是蛏子届的大块头，进价约20元一个。宋大厨将蛏肉改刀成片，简单调味，突出蛏肉自带的咸鲜底味，其脆嫩爽口，鲜香十足的滋味能获满分！

制作流程：

1、新鲜刀把蛏子3个取肉，洗净后改刀成薄片，蛏壳留用；锅入宽水烧至90℃，下蛏肉焯5秒后捞出。

2、焯好的蛏肉加味达美海鲜捞汁5克、味极鲜酱油3克、辣鲜露3克、味精、白糖、香油各少许翻拌均匀。

3、盘中整齐摆入蛏壳，放进蛏肉，点缀香椿苗、花草即可走菜。

制作关键：

蛏肉焯烫时，水温要控制在90℃左右，焯5秒即可捞出，否则蛏肉变老，影响口感。

香草汁煎酿百花春笋

食材：

笋、虾仁、法香、芦笋、蒜蓉、干葱片、盐、糖。

做法：

1、把笋清洗干净后改刀备用，虾仁剁成虾胶，调味后搅打上劲，酿入笋中备用。

2、法香剁碎，锅中放入黄油加热至三成油温，放入法香碎炒至出香，放入蒜蓉增香倒出备用。

3、芦笋加入油盐飞水后捞出备用，酿好的笋用平底锅煎至金黄备用。

4、平底锅烧热油，放入小粒超稀饭，放入百花春笋、芦笋大火翻炒，调味后勾芡，加入香草汁大火烧开，弹入少许生抽提香，出锅装盘后加入适量的点缀即可。