郑州菜品不错的饭店（花草都做成了菜）

春光正好，花草入桌，一顿饭中天荒地老。

春宴，其实更多的是希望通过对应季食材与饮食的关系，重新认识时间和万物生长的秩序，认识食物链与我们生命链之间的关系。

毕竟在“不时不食”面前，万物平等，路易十四是太阳王又能怎样，为了吃上一口春笋还不是要在凡尔赛宫搭暖棚。

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人间四月天，春风拂面，烟柳如醉。哪怕每年都这样如约而至，还总是像第一次一样让人充满惊喜和期待。

春光正好，而和春光对应的，还有“应时而生”的食物——这才是春天美和长久的极致。

看一部大片先看制作和演员阵容，享受一桌盛宴前，也要先看看食材和出品阵容。鲁班张菜品是由五世名厨、中国烹饪大师陈伟领衔出品，所有的食材都是全球精选，比如俄罗斯的野生海参、日本和牛、西伯利亚鲟鱼子、比利时小土豆、4200元一斤的藏木耳等等，每一样都称得上是“世界上最好的”。

袁枚在《随园食单》中道：“六分食材,四分烹功”。而鲁班张的春菜，食材和烹功都达到了最佳。

比如一道春色满园，有卤鲍鱼、卤牛腱、三文鱼、兰州小百合、韭苔、绣球菌等，摆盘出蝴蝶飞入万花丛中的感觉，仔细看，那蝴蝶是北极贝、牡丹花是三文鱼，红绿白嫩，分明就是一副让人舍不得破坏的画儿。

还有苤蓝拼伊比利亚火腿，来自天府之国的苤蓝，被挖成了白玉般的小球，它圆滚滚的外壳，就成了盛放白玉球的青碗。只是这天成地就的盛器，上面还有长长的绿缨呢。苤蓝的旁边，是著名的伊比利亚火腿，火腿上点缀的，是极其稀有的西伯利亚鲟鱼子。

这道日本和牛配比利时小土豆，牛肉入口即化，选用的是世界上最好的和牛，切下来直接煎，没有经过任何腌制，入口都是汁液。比利时进口的小土豆，干糯软面，配上番茄沙司，酸甜爽口。

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最美的春宴，自然有最尊贵的上菜仪式。

年轻的姑娘，穿着白素缎的旗袍，上面是四月怒放的蓝牡丹。她们脸上的笑容，比这春花更美。

一身黑衣的小伙儿，稳稳地托着托盘，身姿挺拔，精神就像路边的白杨。

他们鱼贯而入，前菜，头汤，招牌菜，主菜，有条不紊，一道道春色跃然案头。

如果说，仪式感是人们表达内心情感必不可少的形式，那这一道道伴着优雅钢琴曲、由鲁班张的主厨和服务人员用四海珍奇匠心烹制的春宴，以这样庄重认真的形式端到宾客面前，自然有了格外不同的滋味。

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既然是“春宴”，那么这桌菜，自然四处都是“春意盎然”。每一道菜，都含有“春天”的元素，同时也展现了豫菜的烹饪特色。

就像那副名画“踏花归去马蹄香”一样，马蹄上飞舞的两只蝴蝶，就是春天的香气入了画；齐白石要画“蛙声十里”，也是春天的溪水边一群蝌蚪。鲁班张的春宴，不仅仅是选用了春天的食材，每一道菜，也在营造一种“春天的意境”。

茶水是牡丹花泡的，在杯中盛开大大一朵，好像一口把国色天香喝下。榆钱是前一天晚上才摘下的，一掐一兜水。

双笋藜麦烩东星斑，用的是鲜芦笋和春笋，东星斑口感极嫩，盛菜的容器就是新鲜的椰子壳，也能吃到隐隐的椰子清香，你可能吃过吃过小米炖辽参、鲍鱼，未必体验过用河南“烩”的技法，做的藜麦烩东星斑吧？

还有花雕酒醉蟹配秧草，用15年陈年花雕，做好的熟醉蟹，旁边也要配上一抹秧草。

油菜花春笋蟹粉羹，春笋脆嫩，最赞的就是一点油菜花，花草入宴，大约就是这样的颜色和美吧？

乌鱼蛋汤荠菜馄饨，汤底是著名的酸辣乌鱼蛋汤，馄饨是荠菜馅的，配了点虾仁。

主食是海胆包，凌晨才空运抵达的鲜活海胆，蒸成了包子。咬开薄薄的面皮儿，海胆无比的鲜香和汁水，一起喷薄而出。甜点是马卡龙配玫瑰慕斯，有没有一口咬到春天和爱情的味道？

这顿“春宴”，每道菜都有顺序，完整搭配下来，是一部连贯的山水画。仿佛入了游园，看姹紫嫣红开遍，绕过一个亭台楼榭，居然又是一道小桥流水——整个春天就这样，在面前徐徐展开。

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当然，主角还是鲁班张的招牌——葱烧海参。

海参是来自北半球高纬度海域生长的野生海参，这些地区海水洁净，产出的海参个儿大，肉质厚，营养丰富，口感好。选用著名的山东章丘大葱。这里依山傍水，肥沃的冲击扇平原上生长的大葱，葱白长，味微辣、脆甜，在明朝时期已成为皇家御封的“葱中之王”了。

经过完美的烹饪，葱烧海参红褐光亮，葱香四溢。入口软糯弹牙，浓郁醇厚。海参最美的吃法也是拌饭。“两片海参，三段葱，一勺汤汁（浇在米饭上）拌三拌”。搭配葱烧海参的米饭，是来自黑龙江五常的稻花香有机限量大米，在黑土地中成长，以无污染的河水灌溉。加入长白山天然矿泉水煮制而成的米饭，粒粒晶莹剔透，口口生香回甜。

葱烧海参是十大经典豫菜之一。很多人对河南菜的概念就是烩面，胡辣汤等大众小吃，而对经典的十大豫菜，对河南菜的吊汤、干货发制及高超的烹饪技艺知之甚少。

鲁班张餐饮出品总监，中国烹饪大师陈伟深以为然。“豫菜过去的经典，是炸八块、糖醋鱼等等，那只能说明是过去的成就，不能代表现在。”

他说，过去人们生活条件不好，口味要重油、重糖，由此催生出了过去豫菜的经典菜式，随着人们生活水平的提高，人们对菜品的追求，早已到了一个新的层次，对豫菜最好的继承，就是既有传承也有创新，要用世界各地的好食材，并吸取上等技法，呈现豫菜。

所以他研制的这桌春宴，也是新时代豫菜水平的展现。

春光正好，花草入桌。对春天最好的回报，也许就是赏最美的花，吃最应时的菜。因为一旦错过，真的就只能待来年。

文 | 李肖肖 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第672期匠心内容。

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