开心果紫色好还是绿色好（白色的好还是黄的好）

如果说哪一种植物是植物宝库？非坚果莫属，而坚果中的佼佼者非开心果莫属。开心果外观类似白果，开裂有缝因能开心解郁而得名，一粒小小的开心果中，富含三十多种维生素和矿物质，含有的原花青素、叶黄素、白藜芦醇、懈皮素、植物甾醇等抗氧化成分非常丰富，约是绿茶的六倍、红酒草莓的两倍，最让人惊喜的它是唯一富含叶黄素、玉米黄质的坚果。同时它也是糖尿病人理想的零食，适量吃可以辅助降血糖、增加饱腹感，对控制食欲、血糖有一定的帮助。

正是因为开心果出色的营养，被大家广泛所认可，而中国人自古便讲究色、香、味俱全，外表得漂亮干净，是很多人购买的一个重要因素。市场上有两种外表不同的开心果，一种是外壳色彩雪白，另一种是奶黄色，大多数的消费者并不知道，开心果的真实果壳颜色是什么样子？往往以貌取果，误认为白色是开心果天然的颜色。其实果壳亮白的开心果并非是品质优良的，而是加了未知化学物质漂白处理，使其果壳变白，掩盖其瑕疵，漂白的过程中抗氧化物质、花青素叶黄素等，在漂白时已经被大量地破坏掉营养也大打折扣，而好的开心果奶黄色的外壳内的种子，有一层紫褐色的种皮，包裹着嫩绿色的种仁。而果壳呈白色、果皮呈棕色、果仁呈褐色则是漂白过。

选择开心果时开口的程度也是重要的指标之一，一定要选择自然成熟开口的，可以试着将开心果果壳合拢，如果能完全闭合和或者只剩下一道小缝， 则是人工开口的。自然开口的往往是裂开一条大缝，完全合不拢口的，营养的好食物，当然要选择天然安全的。

微博：@营养师徐明磊

微信公众平台：营养师徐明磊

图片来源于网络，转载请联系本人。