正宗临沂糁汤吃法（舌尖上的乡味儿）

栾川

伏牛山脉绵延八百里，

栾川如一颗明珠镶嵌其上，

君山为屏，

伊水为源，

气候宜人、风光旖旎，

宛如世外桃源。

栾川的美，美的独特；

栾川的美，

要来了看了才知道，品了尝了才真切。

栾川人的餐桌上美食很多，

最常见的要属玉米糁汤了。

食用的玉米全部来自本土种植，

以栾川西部高山者为多。

玉米糁

玉米糁汤

栾川的西部海拔较高土壤肥沃，

盛产玉米、大豆、高粱、土豆等，

作物一年一熟生长周期长，

品质皆为上乘。

再加之相对较寒冷，

因此病虫害极少，

具有天然绿色优势。

这里田地错落，不成规模，

无法使用大型机械操作，

从播种到覆膜到疏秧再到收获，

几乎全部是由人力手工完成，

所以将这些作物做成美食端上餐桌，

粒粒都显得宝贵。

玉米糁汤亦是如此，

选取晾晒干透的玉米穗儿，

去除头尾后剥下玉米籽粒，

用簸箕簸出杂物，

浇上水搅拌，

待浸透后用石磨反复研磨，

分离出玉米糠皮和淀粉，

以及合适颗粒大小的玉米糁子。

玉米糁如同大米一样可直接做成稀饭，

制作时间相对稍长。

栾川的玉米糁子质地较硬，

人们通常加入少许食碱，

不仅熬出来的粥粘稠香甜，

而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸

（一种B族维生素），

从而更好地被人体吸收。

玉米糁汤

玉米糁汤是一道传统的粗粮美食，

口感香甜，

回味醇厚。

栾川当地人食用的玉米糁子

颗粒较市面上售卖的偏大，

细碎颗粒的糁子煮过之后

就没了个性，绵软无力，

定要有足够的颗粒大小，

喝起来有较为明显的颗粒感为佳！

栾川人的豪爽、大方的个性由此也可见一斑！

玉米糁汤中可以参入玉米淀粉做出细腻的口感，

也可以加入山菜、黄豆、玉米籽粒

（刚成熟未硬化的）、

土豆、红薯等做出不同的风味来，

铁锅柴火灶台做出来的玉米糁汤风味更是一绝。

玉米糁汤是典型的健康美食，

不仅是因为栾川的弱碱性山泉水，

更是因为玉米本身。

玉米因其含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、

维生素E、纤维素等，

具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、

预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，

也是糖尿病人的适宜佳品。

已被列为谷类食物中的首位保健食品，

被称为“黄金作物”。

乡味儿

秋风瑟瑟，天气转凉，

畅玩栾川时一定要尝尝栾川的特色美食！

远方是未来的憧憬，眼前是乡土的羁绊。

栾川的生活体验如同美景一样绚烂多彩。

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