发绿的土豆可食用吗（发绿的土豆不能吃）

家住汉口的徐女士，半个月前买了几个土豆，用了两个其他的就放着了前几天，她下班较晚，炒个土豆丝、煎个鸡蛋对付一顿清洗的时候，发现土豆有点发青，她把青的去掉炒了满满一盘不过吃完后不久，便上吐下泻，今天小编就来说说关于发绿的土豆可食用吗?下面更多详细答案一起来看看吧!

发绿的土豆可食用吗

家住汉口的徐女士，半个月前买了几个土豆，用了两个其他的就放着了。前几天，她下班较晚，炒个土豆丝、煎个鸡蛋对付一顿。清洗的时候，发现土豆有点发青，她把青的去掉炒了满满一盘。不过吃完后不久，便上吐下泻。

武汉市中心医院主任药师江警予介绍，土豆含丰富蛋白质、优质淀粉、维生素A、维生素C、优质纤维素及矿物质等等，易被人体消化吸收，脂肪含量低，可谓是蔬菜明星。但是，土豆发绿、发芽后，在牙孔周围就会产生龙葵素，这是种神经毒素，可抑制呼吸中枢，有溶血和刺激黏膜的作用。一般来说，极少量龙葵素对人体不一定有明显害处，但一次吃进半两问题土豆，15分钟至3小时就会出现上腹部疼痛、恶心、呕吐等症状，若食用更多则会呼吸困难，极少数人可能会因呼吸器官的麻痹而导致死亡。

土豆变绿是由于被日光照射引起的，为防止土豆变绿，可在土豆的上面用报纸遮盖，这样能减缓土豆水分的蒸发。此外，也可以找来不用的纸箱，将土豆放在纸箱内，盖上箱盖即可。

吃土豆要去皮，去皮后的土豆切成小块在冷水中浸半小时以上；烹饪土豆要烧透，长时间高温可起到一些分解龙葵素的作用；还可加入适量食醋，利用醋的酸性来分解具有弱碱性的龙葵素。

记者晏利利 通讯员杜银凤