山西过油肉怎么做（山西名菜过油肉）

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

今天小花就教你们做过油肉。

【所需食材】

• 猪里脊肉200克
• 冬笋20克
• 木耳15克
• 蒜薹25克
• 淀粉10克
• 鸡蛋2个
• 大蒜3瓣
• 黄酱3克
• 料酒10克
• 小葱10克
• 酱油15克
• 姜3克
• 盐2克
• 黄酒5克
• 味精3克
• 猪油100克

【制作过程】

1. 里脊肉去掉筋膜，切成半厘米厚的薄片儿，再切成长短适中的细条
2. 把切好的肉放碗中，加鸡蛋、料酒、黄酱、酱油、盐拌匀腌渍半小时
3. 冬笋削皮洗净，切成片儿
4. 蒜薹洗净，切段儿
5. 木耳洗净，用水浸泡
6. 葱洗净切丁，姜去切丁，蒜瓣去皮切成薄片儿
7. 锅中烧水，水开下入冬笋片焯一下，再捞出用清水过凉放入碗中
8. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片
9. 黄酒、味精、酱油、淀粉调成芡汁备用
10. 起锅大火烧热，放入猪油烧五成热时下入腌好的肉片，用锅铲把肉拨散开，变成金黄色即可关火，捞出备用
11. 炒锅中再放加入一些猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，
12. 倒入碗中的配菜，再倒入过好油的肉片翻炒，炒至配菜断生
13. 再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，即可出锅

山西名菜过油肉学会了吗？

快做给家人吃吃看吧！

尝尝山西的味道。