溜肥肠是哪里的菜（经典名菜溜肥肠）

溜肥肠

溜肥肠是一道经典美食，属于浙江菜。

肥肠就是猪大肠，它具有润燥、补虚等功效，是一种比较大众化的食材。

不过随着猪肉价格上涨，猪大肠价格也是节节高升，以前只要15块钱1斤，现在都要二十七八块1斤了。卤肥肠就更贵了，我们这里要48块钱1斤。

今天我们要分享的一道非常好吃的经典名菜，溜肥肠，它是一道抵挡不住的舌尖美味，香而不腻，堪称下饭神器

食材：新鲜猪大肠

配菜：青红辣椒，大蒜，生姜

下面是详细做法步骤：

第一步：青红辣椒切菱形

喜欢辣的再加点小米椒，大蒜切片

大葱切圈

生姜切片

猪大肠的清洗方法：准备一个大盆，加入适量的白醋，然后加入一大勺面粉，面粉具有很强的吸附性，我们用手不停地揉搓肥肠，揉搓几分钟后用清水清洗干净。

这个步骤反复2-3次，直到肥肠加清水清澈透亮有光泽，然后把大肠翻过来，去掉里面的肥油，肥油会影响非常的口感，这一步很重要，然后再次加入白醋，面粉，重复一次上面的步骤，清洗干净后把肥肠再次翻过来备用

猪大肠冷水下锅，加入姜片，料酒去腥

大火煮开，水开后5分钟后捞出过一遍凉水，然后把猪大肠切成小块

第二步：热锅烧油，油温6成热后把猪大肠放入，把它煎炒一下

把猪肥肠炒至微黄，把它捞出来，这样做不但能增加肥肠的香味，而且还能去除猪大肠的腥味

锅中加油，油热后把姜葱蒜放入爆香

翻炒出香味后把青红辣椒放入，翻炒片刻，加入少许花椒面，翻炒均匀，把肥肠放入，沿着锅边淋入少许高度白酒，加入高度白酒既能去腥，又能增香

然后加入少许清水，加入少许老抽（酱油）上色，盖上盖子，用小火煨1分钟，1分钟后打开盖子，加入适量的食盐，几滴香醋，少许鸡精，一小勺白砂糖提鲜，翻炒均匀，

大火翻炒均匀，出锅前加入蒜末，少许水淀粉勾芡一下，翻炒均匀后就可以关火出锅了

一道好吃的溜肥肠就做好了，香而不腻，开胃又下饭，看着就要流口水了

总结一下：

1.这是一道非常经典的家常美食，做法其实非常简单，基本没有什么难度，重点：猪大肠的清洗，爱干净的一定要清洗干净，喜欢吃带猪粪味的朋友，可以不洗干净。

2.脾虚和感冒的朋友要少吃肥肠。