为什么火腿肠越吃越上瘾（现在的火腿肠为什么不好吃）

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80后的我，小时候第一次吃火腿肠，觉得这个世界应该“好吃不过火腿肠”。也许是自己所处的年代生活物资相对匮乏，印象中当时乡下的小卖铺里大多是方便面、火腿肠和散称的饼干，而且方便面和火腿肠一般也只有一个品牌，一种包装。

老红皮火腿肠

长大后我依旧还吃火腿肠，有时候早上自己做早餐，吐司夹火腿肠和煎蛋，大概只需要七八分钟，既方便又快捷。

火腿肠煎蛋吐司

不得不说火腿肠确实是一个伟大的发明，“煎炒烹炸”样样都行，从手抓饼到煎饼果子，从鸡蛋灌饼到泡面，从烧烤到蛋炒饭，不敢想象，没有火腿肠之前这些里面都加什么？

超市火腿肠货架

虽然现在超市货架上火腿肠的品种琳琅满目，但是大家总说现在吃的和小时候吃的火腿肠根本就不是一个味道，到底是火腿肠变了，还是我们的口味变挑剔了。

我们先看看火腿肠到底是怎么做的。

鸡肉火腿肠

目前市场上的火腿肠原料以鸡肉、猪肉和鱼肉为主。国家标准规定，使用牛肉、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“牛肉肠”“鸡肉肠 ”或“鱼肉肠”。

牛肉风味香肠

但市场上存在部分“混搭”产品，比如“牛肉风味肠”，实际上主要原料仍然是鸡肉，牛肉添加量极低。

根据国标GB/T 20712-2006《火腿肠》标准要求，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

在实际生产过程中，生产厂家为了控制成本，一般会使用冷冻肉，而且多会使用动物身上的“次等肉”，如鸡骨架、鸡皮、边角料、肥肉、猪皮等。不过只要来源规范，从安全的角度考虑都是一样的。

工人挑选

这些肉经过腌制、搅拌、乳化等流程，其中的脂肪已经被打成细小的颗粒，然后再灌入肠衣，均匀分布在整个肠内。之后再经过高温杀菌，这样一根我们常见的火腿肠就做好了。

乳化工艺

为了让这些脂肪均匀分散，生产过程中需要加入大量的盐，把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒，所以火腿肠总是很咸。

除了“乳化型”火腿肠外，还有一种“颗粒型”火腿肠，区别在于火腿肠的原料肉以颗粒的形式存在，某品牌的“肉粒多”就属于此类。

春都火腿肠

从1987年，洛阳肉联厂开始生产出中国第一根火腿肠——春都火腿肠。到现在已经过去了35年，火腿肠的生产设备越来越智能化，产量越来越高，但火腿肠的制作工艺并没有发生根本的改变，为什么火腿肠就不好吃了呢？

现在市场上能买到的火腿肠大多执行国标GB/T 20712-2006《火腿肠》，该标准经历了两次升级，最早是1995年的SB 10251-1995《火腿肠》，之后是2000年的SB 10251-2000《火腿肠（高温蒸煮肠）》，最后才是现在的标准。

三个标准的主要区别如下：

火腿肠标准

从表中我们可以看出，2000年之前的火腿肠都是用猪瘦肉，而且所有的产品标准都是一样的，没有等级之分。

2000年~2006年，火腿肠的原料肉改为冻畜、禽、鱼肉为主要原料。按标准的意思，除了可以添加猪瘦肉，还可以添加猪肥肉，甚至可以添加鸡肉、鸭肉、鱼肉等等。并且添加的肉只是主要原料，所以除了添加肉之外，还可以添加大豆蛋白等植物蛋白类产品。同时在原有的基础上，将产品分为特、优和普通三个等级，淀粉含量要求分别为≤6%、≤8%和≤10%。

2006年之后国家标准在原有的等级上新增了一个无淀粉产品等级，虽然看似是无淀粉等级，但实际上只要≤1%的淀粉含量，就可以称为无淀粉产品。

所以大家会觉得小时候的火腿肠好吃，并不是没有道理的。2000年之前，火腿肠只用猪瘦肉制作，淀粉添加量极少。而2000年之后，主要原料改用价格低廉的鸡肉，并且在其中加入大量的淀粉和大豆蛋白，虽然在2006年增加了无淀粉产品等级，但实际上只是减少了淀粉的添加量，鸡肉和大豆蛋白仍在火腿肠中占据主要成分。

超市货架和购物网站上琳琅满目的火腿肠，消费者应该如何才能选到好吃又健康的火腿肠呢？

选择正规生产厂家生产的火腿肠，拒绝购买三无产品。由于火腿肠属于肉制品，需要办理食品生产许可证SC证，虽然更改为SC证后不需要在外包装上再加印QS标志。

火腿肠标签信息

但是按照国标规定，在食品的最小销售单元上仍应有以下信息。

中文食品名称，生产者及经销者的名称、地址等，配料表，产品规格及净含量，日期标识及贮存条件，产品执行标准号，食品生产许可证编号等。

采购火腿肠时要注意标签信息中有一行“质量等级”，四个等级的优劣排序分别为：无淀粉等级、特级、优级和普通级。最好的为无淀粉等级，特级次之，优级排第三，最差的为普通级。

标签信息中的质量等级

淀粉属于多糖，我们日常摄入的主食米饭和面食中就含有大量的淀粉，而淀粉吃多了容易发胖，所以爱苗条的女士们应该尽量选择低淀粉含量的火腿肠。

看配料表的信息。

根据国家标准规定，配料表中的信息应该按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

火腿肠配料表

一般认为越贵的肉越好，所以我们在选择火腿肠时应优先选择牛肉或者猪肉排在配料表第一位的 ，其次是鸡肉、鸭肉等，最后才是大豆蛋白等植物性蛋白。

最后看营养成分表，火腿肠的营养成分表有五项，分别是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

火腿肠营养成分表

在相同质量等级的情况下，我们应优先选择高蛋白质，低脂肪，低碳水化合物和低钠的火腿肠。脂肪和碳水化合物摄入量太高容易发胖，钠摄入量太高会导致高血压等疾病。

各位网友，关于火腿肠的选购方法你还知道哪些呢？欢迎留言分享。

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