邂逅香辣片片鱼（多情麻辣片片鱼）

其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的、火锅兔等品种，其制法是，把已经用制熟的鸡肉、盛入内，直接端上桌去，待吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前，当的片片鱼移植后，才由一些好吃的文人给起了个“”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟。大家至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如般地大街小巷冒出来了。

为什么长期习惯于烫食火锅的忽然喜欢上冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，不易掌握好，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到这种原料。与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用。大家知道：用烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“鱼”等种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“”的品种很少有人去。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”哟！

家庭式【冷锅鱼】配料和操作

材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、等等都差不多的）、（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）

操作：鱼加、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。

家常冷锅鱼

原料：鱼，(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，(切段)

做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大

2、油温度稍冷却一点放入切碎的，小火翻炒

3、至油上色后将，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的翻炒。

4、有香味后加水(最好是)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 juzhezhe.org/