为什么现在的烤鱼都是炸的 来看看烤鱼品牌们都是怎样

为什么现在的烤鱼都是炸的 来看看烤鱼品牌们都是怎样(1)

疫情反反复复,这里停罢那里又开始上演,餐饮人艰难度日。对于外卖属性好一点的赛道来说,还能转型线上寻求突破,但对于外卖属性差点的赛道来说,那就越发艰难,烤鱼就是后者。

为什么现在的烤鱼都是炸的 来看看烤鱼品牌们都是怎样(2)

餐易私塾 餐易君 | 文

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烤鱼赛道的现状

今年疫情小规模的爆发,来的突然,打了很多餐饮人一个措手不及,但也许是在这几年的摧残中,餐饮人已经学会了在困境中突围的能力。

在疫情下,餐饮人也努力自救,大部分品牌开始上线自身的外卖业务,以线上经营来维持生计,很多餐饮人也在这种方式下活了下来。

不过上线外卖很显然有一个先决条件,那就是你的赛道和品类适合做外卖,有外卖这个属性标签,那么你在这场劫难中可能会过的轻松一点,如果你的品类对外卖来说要求很高也比较限制,那么你可能会艰难一些,而烤鱼就是后者。

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大家吃烤鱼,一般都是边烤边吃,吃的过程中下面的小火慢煮,持续加热,不仅能一直保持温度,还能保证鱼的味道,毕竟冷掉的烤鱼就不好吃了,腥味太大。

烤鱼需要一个持续的热源,所以做外卖对打包的要求就高了很多,但很显然,现在大部分的品牌也做不到持续加热的打包包装,最主要的是,这种包装成本也要高出很多,而且烤鱼的鱼一般也比较大,打包起来也不太方便。

因为各种因素的存在,是以消费者们在点外卖的时候也会考虑这种因素,除非必要,不然就肯定会跳过这个选项。

烤鱼算是一个古早网红赛道,其实这个赛道也并不缺玩家。数据显示,从2013年赛道爆红之后,直到2017年烤鱼赛道都还有每年超万家的增长速度,即2020年后因为疫情有所下滑,但至2021年也还有九千多家的增量。

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而在疫情期间,烤鱼赛道的大牌们也都风生水起,例如江边城外每年以30家的增量;半天妖的门店数量也突破1000家的大关;烤匠门店返修和营销的整活,让自己也成为了不少人心中的“白月光”……烤鱼赛道的头部品牌们似乎都很能“整活”。

不过,连锁品牌们蒸蒸日上,烤鱼小店却不那么惬意了。据数据显示,2022年1月1日至6月24日,我国新增“烤鱼”相关企业数量为3001家。按照这个速度来算,2022年一整年的新增烤鱼企业,预计约为6000家,显著低于2021年的9253家。

并且,不少烤鱼小店在疫情中无法承受成本压力,又因为没有经营外卖的能力或者转型能力,而在疫情之中关店,让人唏嘘。

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烤鱼品牌们都是如何自救的

这个时代是个连锁为王的时代,只有把自己做大做强,做成连锁,你才有能力、有财力去转型和抗压,单店、小店的抗风险能力太小了,在疫情中也只能随风飘摇。

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纵观那些在疫情中跑出来的、逆势增长的烤鱼品牌们,无一不是大品牌大连锁企业们,那接下来我们就来看看,后疫时代,这些品牌们都是如何“花式自救”的吧。

一、一人食外卖

疫情的肆虐,堂食被禁止都让烤鱼赛道艰难不已,于是,烤鱼品牌们也不得不考虑上线外卖业务来维持生计。但整份的烤鱼无论是包装还是口味上来说,都无法达到堂食的标准,这样做外卖的话只会自砸招牌。

于是很多品牌们推出了一人食的烤鱼外卖,这个烤鱼的包装也精致起来,小小的盒子,精致的烤鱼支架,都完美的解决了此前包装难、味道差等问题。

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此外,一人食烤鱼的价格也并不贵,大约在30元左右。烤鱼里也会加上各种配料小菜,例如土豆片、魔芋、藕片、娃娃菜等等,分量足够一个人吃,比起客单价高达100元以上的堂食烤鱼来说,消费者更喜欢这种精致小巧又不贵的吃法。

二、打造露营场景

露营是近年来比较火爆的一项活动,因为疫情,远途履行受阻,不少人为了不在家中闷着,于是选择了家门口的户外露营,露营风渐热。

随着露营的火爆,火起来的不仅仅是露营器械器材等,露营餐饮也逐渐成为了一个新的风口,不少大佬们也都开始暗戳戳的抢占这块市场。

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例如此前海底捞就推出了相关露营套餐,肯德基、麦当劳甚至文和友都与露营品牌联名推出了露营各种套餐,而随着露营的火爆,各种烤类餐饮开始随之火爆。

例如烤肉、烤鱼,而不少烤鱼品牌们也努力把烤鱼放到“露营美食清单”里去,抢占爆火场景,为烤鱼和露营建立联系。

三、烤鱼预制菜

在疫情下,今年预制菜这个赛道就如雨后春笋一般快速疯长,C端预制菜市场迅速蹿红,吸引了不少大佬们入局。

在这个热门风口下,烤鱼品牌们也没有错过这个风口,据餐易君观察,不少烤鱼品牌都推出了烤鱼预制菜,预制烤鱼。

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例如麻六记做了预制香辣烤鱼;渝是乎和辣上瘾联名,推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼。此外,还吸引了不少赛道外的大佬们前来分一杯羹。

例如,国联小霸龙和盒马联名,推出蒜香、青花椒、麻辣3个口味的预制烤鱼。

四、私域流量的打造

在疫情当下,餐厅流量问题成为了重中之重,于是各个赛道的品牌们也开启了自己的流量打造之旅。除了固定的堂食和外卖流量之外,企业们也都纷纷开启了自己私域流量打造之旅。

例如海底捞在今年3月,私域流量已经破亿;肯德基通过独立的小程序,已俘获近1.5亿会员粉丝;喜茶采用精细化私域运营,目前已拥有go会员6500万;2020年西贝超过3500万会员……

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各个赛道的大牌们都在通过私域流量来维持自己的人流,烤鱼赛道也一样,在私域这块儿做的比较好的应该就是烤匠和鱼见你了吧。

它们通过开通微信群、社群等,展开各种活动,然后宣传品牌宣传产品,甚至开通直播做线上,而且效果都非常不错呢。

小结:

疫情下大家都很不容易,但在疫情中餐饮人也不要气馁,顺应时代的发展去经营,无论什么路数都可以使用出来,成败暂且不论,但试了才有结果,不是吗?

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