水是怎样软化的（水是怎么硬起来的）

硬水，有些人认为硬水中含有钙等矿物质较多，从而认为硬水有助于人体补钙；又有人觉得钙含量多，饮用硬水易让身体产生结石……

对于这些观点，硬水说我不背这个锅。

水，作为我们生活中必不可少的物质，目前大家对水的硬度的理解和解释相当不一致。它的软硬对我们的生活、身体会产生什么样的影响？这个我不清楚，但既然避免不开它，就先了解它，说不定能够“化废为宝”。

硬水到底是什么水？

硬水是相对于软水而言的。水的“软与硬”不像肉眼所见的固体物质那么直观，一般指的是水里所含的钙镁离子的浓度。

那到底水里的钙镁离子浓度多少是合适的呢？多硬的水叫硬水，多软的水叫软水？

事实上，全球范围内至今是没有统一的软硬水划分标准。

那我们先从怎么算水的硬度说起。

水的硬度一般称之为总硬度，是暂时性硬度和永久性硬度的总和。

暂时性硬度主要由钙、镁的重碳酸盐和碳酸盐形成，经加热煮沸可以沉淀除去，就是水垢；永久性硬度，主要由钙、镁的硫酸盐或氯化物所形成，经加热煮沸不能去除，所以又称永久性硬度。

水的硬度计算公式：

总硬度（以CaCO3计）＝（钙mg/Lx2.5）＋（镁mg/Lx4.1）

硬水是否会导致结石？

有很多人经常问道“长期喝硬水会不会得结石？”“用硬水淘米煮饭会不会导致结石？”“用硬水洗菜会不会导致结石？”。

在全球范围内，中国是结石病高发区。

全国成年人尿石症发病率为6.06%。南方地区发病率高于北方。广东和重庆的发病率最高，分别为11.63%和11.29%，甘肃和山西的发病率最低，分别只有1.86%和0.14%；农村地区发病率高于城市地区；男性发病率高于女性。随着年龄增长，发病率增长。

结石病分为消化道结石和泌尿系结石。75%以上的泌尿系结石是草酸钙结石。大部分人误认为结石源于食用高钙食品或饮用硬度较高的水。事实上，结石病不仅不是由钙引起，结石病患者还应补充钙质。

形成结石病的原因：

主观原因：饮水少，出汗多，排尿少；食用草酸含量高或食用大量高蛋白食物。

客观原因：气温高，水分流失大，尿液浓缩；尿路感染、梗阻、异物。

中国南方常年气温较高，结石发病率高达5%－10%，这与夏天易引发结石的道理是一样的，出汗多了，不及时补水，尿量少，就容易结石。北方水质偏硬，结石发病率却低，这也佐证了水的硬度跟结石病并无太大关系。

隶属于美国卫生及公共服务部的国家糖尿病消化及肾脏病总署官方网站对于钙与肾结石的关系给出解释：

Calcium from food does not increase the risk of calcium oxalate stones. Calcium in the digestive tract binds to oxalate from food and keeps it from entering the blood, and then the urinary tract, where it can form stones. People who form calcium oxalate stones should include 800 mg of calcium in their diet every day, not only for kidney stone prevention but also to maintain bone density.

翻译如下：
饮食中的钙不会增加草酸钙结石风险。钙通过与食物中的钙结合，阻止其进入血液和易形成结石的尿道。草酸钙结石病人每日应从饮食中摄取钙量800mg，在预防肾结石的同时维持骨密度。

硬水中的钙能来补钙吗？

水中的钙更容易吸收，这不成问题，确实是。

但是靠水补钙并不靠谱。

水中存在一部分溶于水的钙离子，这些离子无论如何加热都不会沉淀，能够被吸收。同时水中存在加热容易沉淀的钙离子，这些有一部分微弱的溶于水中也可以被吸收。但水的钙含量一般在100mg/1L左右，大概只有牛奶的十分之一，也不及许多的蔬菜。

我们每天钙的推荐摄入量是800mg，有特殊需要的，如孕妇、产后妇女、老年、绝经后女性等，还需提高到1000，1200的样子。而饮用水，算作1L水100mg，对于补钙还是不够的。

所以硬水水中的钙是可以吸收的，但是靠它补钙距离我们每日需要的800mg钙如同杯水车薪。

硬水对日常生活有什么影响？

硬水最明显的特征就是水垢。硬水加热煮沸，水垢会沉积于水壶中，水垢对人体无害，顶多是影响美观清理不便。

以及，如果用肥皂洗衣服，硬水会降低肥皂的去污能力。还是因为硬水中钙、镁离子在作怪。这些离子将肥皂正常去污成分中的钠离子置换掉，使得肥皂水中产生大量浮渣，起泡性差，去污能力下降。

在生活其他方面，煮饭泡茶上，软硬水又各自有什么适用呢？

1、泡茶适合用软水

硬水泡茶会影响茶叶的口感，不容易散发出香味。例如茶叶中的鞣酸等成分可以与硬水中的钙、镁离子结合形成沉淀物。在中国的茶道上，对水的要求很高，什么茶需要用什么样的水，这种讲究是有道理的。

比如在沏红茶时，若使用硬度低的水，茶水颜色会变淡，涩味比较浓，这种水适合大吉岭茶。相反，若水的硬度高，茶水颜色会变浓，涩味比较淡，这种水比较适合涩味比较浓的阿萨姆和乌瓦茶。

2、煮饭适合用软水

要想做的米饭好吃，火候很重要。除此之外，淘米方法、煮米之前在水中浸泡的时间也很重要。

也就是说，干燥的米充分地吸收水分后，再通过加热才会变好吃。由此看来，水是多么的重要。

用硬度较低的软水能把米的香味煮出来，煮出来的米水润饱满。若用硬度高的水煮饭，水中的钙会使食物纤维变硬，煮出来的饭粘性低，一粒一粒的。

所以，如果想煮出柔软的饭就要用软水；如果想做炒饭、海鲜拌饭等，就使用硬度较高的水（约为80-120 毫克／升）。

3、做蔬菜用软水，做肉用硬水。

一般煮菜和做菜汤时需要在蔬菜中加水。软水可以很好地渗入蔬菜中，使蔬菜变得柔软可口。若水的硬度较高，水中含有的钙会使食物纤维变硬，容易煮出苦味来。

但，想要去除根菜类的涩味或不想让菜煮烂时，用硬水较好。

煮肉时，硬水中的钙能使肉变硬，把肉味熬出来。所以，做肉食、用肉熬汤时，用硬水比较好。

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