鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)

鸡心是鸡身上最宝贵的部位,因为是鸡的心脏部分,所以鸡心的肉质非常紧致,含有较高的蛋白质。鸡心的营养价值非常高,含有较高的维生素和微量元素,鸡心具有保护心脏,预防心脏疾病等功效。还能够益气养血,对于气血不足,手脚冰冷的人有有益处,鸡心还有促进身体生长,提高免疫力的功效。有人说鸡心是内脏,胆固醇含量高,对于胆固醇高的人最好不要食用,但是对于正常的人来说,适量的食用对身体是有益处的,营养均衡才是健康的关键。

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(1)

因为心脏起到血液循环的作用,所以鸡心会含有一些淤血,处理不干净就会有一些腥味,很多人说鸡心不好吃,其实就是没有处理好,而且鸡心在烹饪的时候也要注意一些技巧,在处理鸡心时,要把上面的油脂和杂物去掉,只保留肉的部分,炒鸡心之前需要提前焯水,可以去除血水,大火煸炒,就能使鸡心肉香而不腥,做好了十分味美。

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(2)

孜然鸡心的做法​

【食材准备】

鸡心1斤,洋葱半个,料酒,盐,生抽,老抽,孜然,胡椒粉​,葱,姜,蒜

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(3)

​【操作步骤】

步骤一:从市场买回来的鸡心,先处理干净,鸡心上面会有一些油脂和筋膜,要把油脂去除干净,否则炒出来的鸡心味道会非常腻。处理掉油脂之后,把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上,泡的时间越长,鸡心里面的淤血清理得越干净。

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(4)

步骤二:洗干净的鸡心放在案板上,用快一点的小刀从鸡心中间剖开,让原本椭圆形的鸡心,变成片状,然后在我片状的鸡心上面划上花刀,这样炒出来的鸡心会特别入味。

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(5)

步骤三:把鸡心全部切上花刀之后,在锅里倒水烧开,放入料酒和姜片,把鸡心放入热水中焯烫3分钟,让鸡心彻底断生,也会去除掉鸡心里面多余的血水。

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(6)

步骤四:​用漏网捞出来清洗干净,放在一旁控干水分。

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​步骤五:洋葱切成细丝备用,炒鸡心放洋葱可以增加香味,而且不腥不腻。

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步骤六:炒锅中倒油,放入葱姜蒜末炒香,然后放入孜然粒炒出香味,孜然粒一定要在油中炒过才有香味,如果用孜然粉,要在出锅的时候加。​

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步骤七:放入控干水分的鸡心,大火煸炒,炒鸡心炒得干一些,香味会更浓,如果炒得火候轻也会有腥味,煸炒至鸡心表面变黄。​

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(10)

步骤八:放入洋葱翻炒至洋葱变软,然后加入生抽,老抽和盐,比例随意,喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收,完全没有汤汁就可以盛出来了。​出锅可以撒一些芝麻。

鸡的十种经典做法(它是鸡身上最宝贵的部位)(11)

孜然鸡心就做好了,味道香而不腻,特别下饭,软嫩的洋葱上炒得干干的鸡心,有烧烤的味道,这样炒鸡心没有腥味,而且特别有嚼劲。

【小贴士】

1、鸡心从市场买回来后,一定要把表面的油脂和杂物去掉,然后在温水中浸泡出血水,中间可以多换几次水。

2、焯烫鸡心的时间不能太短,一定要彻底断生,才能去除掉残余的淤血。

3、整个的鸡心太厚不入味,切成片状切花刀更入味,而且会去除腥味。

4、鸡心炒得越嫩腥味会越重,所以要用大火煸炒,炒到没有汤汁,才会更香。

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