常见河鱼哪些骨刺少（这鱼长不过尺入冬就死）

80岁农村奶奶的炖鱼秘法，细嫩软滑，做了6条，全都吃光了

“千炖豆腐万炖鱼”，这是我以前还不会做菜的时候，奶奶告诉我的。当时我正站在灶台前，大锅里咕嘟咕嘟炖着豆腐和鱼，而香味散发在整个厨房的空气里。无论我怎么眼巴巴的望着那鱼，奶奶依然慢条斯理的守着锅边等待鱼出锅的那一刻。

奶奶的鱼做的特别地道，鱼肉细嫩，豆腐软滑，入口即化，实在是太好吃了。每次只要奶奶说炖鱼，我就眼巴巴地等在灶台边，奶奶惯着我，总会在鱼好的第一时间，先盛一些给我解馋。如果是做整条的鱼，就先给我吃几块豆腐，再喝几口鱼汤。

时光流逝，如今已经无法再吃到奶奶亲手做的鱼，而我也开始给家人准备好吃营养的饭菜。比如这道豆腐炖鱼，细腻香嫩，每次做，挑食的臭小子自己就能吃3条。

今天用光鱼炖豆腐。光鱼，学名沙光鱼，皮薄肉嫩，富含铜等微量元素，是心血管病人的良好食物。和豆腐一起炖，更有利于心肌和儿童骨骼发育。是非常难得的食疗食材。

光鱼是一种很娇嫩的鱼，它喜温惧寒，既不能承受南方的高温，也不能忍耐北方的寒冷，所以皮薄肉嫩，一到冬天，就因为寒冷而死去，无一幸免。所以光鱼只有一年的生长期，长不大，市场上也不多见，所以每次见到我就一定会买，这鱼很好吃，肉质细嫩，有一种特殊的香气，尤其和豆腐一起炖，特别美味。

【光鱼炖豆腐】

材料：光鱼6条，豆腐300克，小葱1根，姜3片，盐3克，生抽2勺，花生油15毫升，香菜1棵。

做法：

1、准备好食材，鱼有6条，另外的盆里还有3条，豆腐选用北方的老豆腐。

2、鱼清理干净内脏，洗干净。豆腐切成大小厚薄一致的方块。

3、平底锅放油，放入光鱼开始煎，煎鱼想鱼皮不错其实很简单，首先有条件就选择不粘锅，然后刚开始煎的时候不用翻动鱼，等鱼结皮变硬后再翻面煎另一面。这样就能煎出完整不破皮的鱼了。鱼煎好后推到一边，放入葱末姜片煎出香味。

4、加入热水，能没过鱼肉的水量即可。炖半个小时后，加入胡椒粉，盐和生抽调味。

5、再加入豆腐块，再继续炖30分钟，至豆腐入味，鱼肉细嫩鲜美。再加入香菜提味，这个菜就做好了。

小贴士：

1、煎鱼的时候先不用动，等鱼皮变硬时候再翻面，就不会破皮了。

2、鱼炖久一点鱼肉会变得更嫩，更鲜美。

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