肖肖爱美食豆角焖面（如何把排骨汤熬成白色）

排骨汤达到精髓就是把它的汤熬成白色，达到色香味俱全。

排骨煲汤不够香，加点棒子骨或者龙骨吧。太复杂的我不会，家常比较简单且通用的方法就是：1.冷水下骨头，开了等浮沫出来后把水倒掉。2.重新来一锅水，加姜，我妈还喜欢放花椒，好多人说不放，这个随意吧，然后可以加料酒和葱段，这些东西不要加多了，提个味而已。其他菜也是这时候加。3.开了后小火，每隔半小时看一次，什么时候香喷喷可以吃了难道看不出来么。至于其他的菜加什么，随你喜好，玉米，冬瓜，菇类，板栗，莲藕，都行，注意菇类如果买的干货，要提前泡，莲藕不要买成用来炒的那种。

炖鸡鸭也可以这样，羊肉不一样，要羊肉羊骨猪骨一起炖，肉刚熟的时候捞出来切片，炒一下再加汤，汤就会变成奶白色，起锅加葱花盐香菜，好吃到爆！排骨热水抄一下；大段葱、姜；清水入锅量不要太多；不要放酱油、大料等料包；清水加葱姜煮排骨1小时；然后可放入冬瓜；此刻加盐；煮15分钟；加香菜。出锅，可以尝试下，原汁原味的排骨汤。首先，自己看着准备多少排骨吧，然后反复用冷水洗净，再倒进锅里焯一下捞出来。现在可以准备炖了，找个锅，最好是砂锅，普通锅，电压力锅啥的都行。

然后把排骨放进去，加上够量的水，保证中途不再往里加水，最好是温水，然后拿一块姜拍烂扔进去，再切两截葱段，扔几颗花椒辣椒也可以的，买包榨菜。番茄蘑菇豆腐蛋汤。就是都切块儿丢进去煮，蘑菇我喜欢用平菇，撕成小朵儿，咕嘟咕嘟煮开了味道煮出来了打蛋花，放盐，鸡精，一小丢丢汤，胡椒粉，淋一圈儿香油，撒一把葱花香菜，我不管煮什么汤我都喜欢丢姜丝，我觉得会稳住整锅汤的味道，看个人呗。要想汤浓郁的话有个小秘诀，就是两个大番茄，一个剁碎，锅底加一点油煸炒出香味，类似番茄酱吧，另一个切块儿正常煮，这样番茄味道会浓。

还有一个简单的海鲜粥，就是瘦肉切丝，蟹肉稍微切一下借鲜味儿，然后白菜或者娃娃菜切丝儿，毛白菜切丝儿，先煮个白粥，粥弄开了把肉丝下进去，丢一点姜丝儿，然后快好的时候放蟹肉和蔬菜丝，加盐，鸡精，胡椒粉，淋香油，打不打蛋看个人意愿，撒葱花出锅啦!然后看个人喜好放些鸡丝啊鱼丸啊虾啊火腿丝儿啊都是可以的，蟹肉真是简单易得的鲜味儿来源，简直灵魂，我说的这个其实叫蟹王棒，我是去粥店发现他们放这个所以拿来试试发现真的很神奇。我买的是涪陵榨菜清香型的，倒差不多的，然后就可以盖上盖子咕噜咕噜炖了，滚了就开小火慢慢炖。

等半个小时差不多了就可以到冬瓜块了，熟了就行，盐不够再加，美滋滋。说说我一直最爱的萝卜排骨汤。做法也很简单。首先排骨切块洗净，并用沸水焯烫下把血水洗掉。冷水和排骨一起下炖锅焖煮4~5个小时，萝卜切成小块，下锅和排骨一起炖30~60分钟，萝卜熟了之后关掉焖锅。只需要加入一点盐调味，写一个在学校宿舍用最简单办法对食材最大化利用的案例，一斤排骨炖汤红烧两不误。超市买回的排骨先浸在凉水里泡半个小时洗净血水，然后排骨加凉水入锅煮开十五分钟，除去浮渣捞出排骨，重新加入凉水及各类煮汤香料，大火煮三十分钟，小火慢炖半小时，捞出排骨沥干水分准备红烧，汤再加料调味，排骨跟番茄一起煮汤真的幸福到爆。

粗略的做法如下：1.用开水将排骨滤一遍；2.开始炖排骨，同时烫一烫番茄；3.排骨顿好了之后加一点番茄酱。这样汤煮出来好吃又好看；4.将烫过的番茄撕掉皮，用手撕成一块一块放进锅里；5.再煮一煮，不用炖，放适量味精。另外一种做法就是：1、冷水下锅2、撇去浮沫（我就是用的筛面粉的筛子，这样不会把汤也撇掉；以前我都是先烫去血水，后来觉得把一些鲜味儿也给走掉了，于是改用撇沫的方式了）3、放一点点醋，4、用普通锅的话大火烧到开。

然后转小火慢炖；要么就用高压锅，直接用到排骨的档，20分钟。5、后放盐。6、加的其他东西会和盐一起放，比如说20分钟的高压锅的话，会在18分钟左右放盐和萝卜等；如果是炖玉米的话就一开始一起放下去了。把买回来的排骨放在自来水龙头下冲一下，其实冲不冲没关系。把锅烧热，放油，菜籽油，油热后，放姜片，炒一下，放排骨，翻炒，三分钟后，拿盆接一盆自来水倒进炒着排骨的锅里。