吃醋这种小事怎么敢说出来(吃醋)

吃醋这种小事怎么敢说出来(吃醋)(1)

吃醋

提起醋,我们就会想到“醋坛子”“争风吃醋”的词语。可你知道怎么吃醋,才算真真正正的醋货一枚吗?

吃醋这种小事怎么敢说出来(吃醋)(2)

食醋分酿造醋和调配醋两种。根据国家标准GB18187—2000规定,酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。根据国内贸易行业标准SB/T10337—2012规定,配制食醋是指以酿造食醋为主,与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋,且酿造食醋的添加量不得少于50%。

吃醋这种小事怎么敢说出来(吃醋)(3)

食醋分这么多种,看你喜欢吃谁家的醋?!问题一:陈年往事的醋,你也吃?陈醋

陈醋是以高粱为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵酿造而成的粮谷醋。说到陈醋,最有名的当属山西老陈醋。陈醋色泽黑紫、酸浓而鲜。因其酸味十足,适合用在深颜色菜肴做烹调,来突出酸味,如醋烧鲶鱼,醋溜菜。其实也可以用于凉拌菜。

问题二:不知来龙去脉,怎可白吃醋?白醋

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白醋则有酿造醋和调配醋两种之分。酿造白醋从图中看,属于酒精醋,也就是说白醋是由酒精发酵而来的,淡黄色颜色,略带些香气。调配醋则是用醋精、盐、香精等调制而成,色泽发白,口味不纯也不自然。购买时一定要看清楚是不是酿造的,。酿造白醋酸味柔和,适合做汤,如排骨汤。

问题三: 醋意已十足,还要管理除柴油盐酱茶外的?米醋

米醋是以大米(糯米、梗米、籼米)为主要原料,利用工艺酿制成的粮谷醋。 米醋是属于酿造醋中经常用的,可以凉拌、蘸酱,也可以佐餐。可用于糖醋里脊、酸辣汤等。

还有“酸而柔和,香而微甜“香醋,是以糯米为主要原料,一般用于凉拌菜,也可做为蘸饺子的调味品。熏醋,顾名思义,熏味很浓,一般很少用,在超市里也很少,适合在青菜炒肉里放些。果醋自然有水果的甜香,适合凉拌。为了更大满足消费者需求,市场上还出现了饺子醋、寿司醋,凉拌醋等。这些醋中往往加入姜汁、蒜汁、糖等,用起来更简便。

问题四:这么爱吃醋,醋有怎样的功效呢?

吃醋这种小事怎么敢说出来(吃醋)(5)

F烹调时加入醋,可增加蔬菜的爽脆感。

F具有增咸作用,能够起到减少食盐的摄入。

F促进食物中钙、锌、铁的溶解,利于人体吸收。

F保护食物中的营养物质不被破坏,如维生素C。

F延长胃排空时间,有助于控制餐后血糖升高的速度。

F具有去除腥味增加香气作用,特别是在炖鱼炖肉菜肴中。

问题五:要吃醋,如何选购醋?

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F看食品名称:酿造食醋还是配制食醋。一般都是酿造食醋,都会在特殊显眼的地方说明,往往带有“纯粮酿造”“原酿”“酿造”等字眼。

F选择用途食用方法:如果是炖菜、炒菜可选用陈醋、米醋。凉拌选择的范围就更广泛了,陈醋、米醋、香醋、凉拌醋等。陈醋属于酸味十足,香醋酸味柔和略带些甜。看个人对醋的需求,来选择不同的食醋。

F看醋酸含量,就可知质量。国家标准GB18187-2000规定,酿造食醋的总酸度(以乙酸计),100ml的食醋中,乙酸含量大于等于3.50克。酸度越高,证明醋的酸味越高。如果是酿造食醋,而且酸度又高,此款食醋是优质醋。

F看储存条件要求。

F另外,还要生产日期、保质期、净含量、厂家地址及联系方式。确保是正规厂家销售。

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