螃蟹怎么焖才好吃呢（买来的螃蟹不知道怎么吃）

“秋风起，蟹脚痒！”现在可是吃螃蟹的黄金季节，把螃蟹加进煲仔饭里一起煮，会做出不一样的美味来！今天小白菜要做的菜就是螃蟹煲仔饭！@小白菜多肉美食

文：小白菜；图：小白菜；侵权必究

我最喜欢的美食是煲仔饭。

煲仔饭是广东的传统美食，它的历史相当悠久， 在2000多年前的《礼记注疏》等书中就有对煲仔饭的记载。周代八珍中的第一珍“淳熬”、第二珍“淳母”和煲仔饭的做法是一样，只不过现在我们吃的煲仔饭是以大米为原料，那时以小米为原料而已！这些菜在当时很名贵的，一般只有达官贵人才能吃得到！在唐代韦巨源的《食谱》上所记载中，煲仔饭到了唐代叫“御黄王母饭”！也是很一道很受欢迎的官府菜！因为这煲饭太好吃了，所以才会流传这么广吧！以前只有达官贵人才能吃到的煲仔饭，如今却成了大众最喜欢的一种美食，这是当时的人所没有想到的吧？

做好的煲仔饭，色泽金黄，干香脆口，滋味悠长，回味无穷，让人越吃越想吃！所以我非常爱吃煲仔饭，总也吃不够它们！平时我除了经常在家里来做煲仔饭吃，而且每次和朋友们出去吃饭时，只要饭店里有煲仔饭的话，我一定会点来吃，可以对它说是非常喜欢了！它让我百吃不厌，越吃越爱吃！

现在正是螃蟹大量上市的季节，而且价格相当便宜！如果你不知道买来的螃蟹怎么吃的话，可以试下我的这个做法！我今天要做的就是螃蟹煲仔饭。把螃蟹加入煲仔饭里，让煲仔饭更具特色，比传统的煲仔饭更加好吃！

做法：【螃蟹煲仔饭】——特点：干香脆口，滋味悠长，回味无穷，营养丰富，做法简单，一看就会！

【主料】螃蟹一只， 广式腊肠一根，香菇2~3朵，大米适量

【配料】大葱一段，大蒜2-3瓣。

【调料】生抽2勺，蚝油一勺，盐1克。

——【开始制作】——

①：大米淘洗干净之后，提前泡上半个小时。【这样可以更好的把米饭给煮熟，不至于煮煲仔饭时，米饭夹生，而且把大米提前泡好，还能让大米更快煮熟，这样比较节省时间！】

②：泡好之后，把大米放到砂锅中，加上适量的水先煮上一会儿。【注意：煮煲仔饭时，水不要加得太多，水多了煮出来的大米太软，口感会差很多。水超过大米0.5厘米即可】

③:煮饭的空档开始处理大闸蟹，把大闸蟹用温水泡晕之后，再把它们放到水中清洗干净。【最好是把它们放到流动的水龙头下用干净的小刷子，把它们给刷洗干净，因为蟹壳凹凸不平的地方很容易滋生细菌，把它们放到水龙头下面清，能把它们清洗得更加干净】

④：清洗干净的螃蟹掰下蟹壳，去掉蟹壳上的蟹胃，摘去跳动的蟹心，还有脐部的蟹肠，蟹壳下面两边的蟹腮。【注意事项：这4个部位一定要去除掉，蟹腮蟹肠蟹胃太脏了，里面的细菌太多，而蟹心性最凉，都是不能吃的，处理它们的时候万万不可图省事，不去处理！这4个部位具体在哪里，我已经在下图标示出来，给你参考一下！】

⑤：螃蟹清洗干净之后，把它们剁成小块儿，然后在锅里放上一些油，油热后用大蒜和葱花爆香，把清洗好的把剁成小块的螃蟹放到锅中炒一下，炒出香味儿来。【注意：虽然可以直接把螃蟹放到砂锅中去煮，但是这样炒一下，做出来的煲仔饭更香，味道也会更加好，所以这一步可千万不能省略掉哦！】

⑥：香菇清洗干净之后切片备用，香肠，清洗干净之后切片备用。

⑦：此时砂里的米饭已经煮得差不多了，把炒好的螃蟹摆放到米饭上，摆出螃蟹的形状来，再放上切好的香菇，摆上切好的腊肠，盖上盖子小火焖上10分钟左右。当砂锅中飘散出阵阵香气的时候，把盖子打开，然后沿着砂锅周边，均匀地浇上一圈花生油，这样可以让米饭变得干香可口！煲仔饭底部好吃的锅巴饭，就是这样做出来的。等砂锅里有了香喷喷的焦香味时，开大火，再用酱油和蚝油调成的汁，浇在米饭上面，烧个10来秒钟的样子马上关火！这美味的螃蟹煲仔饭就做好了！【注意：前面一定要用小火，防止把米饭烧糊，后面开大火十来秒钟，让煲仔饭变得更香！】

小白菜今天做的【螃蟹煲仔饭】成品图如下：

此菜一上桌，颜色非常鲜艳，红色的螃蟹，油润润的方式腊肠片，让人看了就胃口大开。闻上去着香气四溢，不仅有螃蟹的鲜味，还有广式腊肠独有的开胃清香。挖上一大勺子的螃蟹煲仔饭入口，味道更是鲜香无比，滋味绵长，让人吃了还想再吃，这煲仔饭的清香萦绕在口中，那感觉真的是太棒了，哪怕是你给块龙肉都不换！这么好吃的煲仔饭，一口气就可以吃完一整锅，实在是太香了！

——小白菜制作【螃蟹煲仔饭】的技术总结与其它注意事项——

①:“搞晕螃蟹”处理螃蟹时一定要注意，千万不要被螃蟹给夹到手，在这里送你两个小技巧，可以把螃蟹搞晕，这样就不用担心它们会夹到你的手了。一：把它们放到冰箱中冷冻半个小时。二：把它们放到40多度的温水中泡上10分钟。这两种方法都非常管用。

②：“选对食材”腊肠最好是选用广式的，因为广式的腊肠比较香，里面带点肥，做出来的煲仔饭才会更加的香，才会更加好吃！

③“火候最关键”一定要先大后小再大，最后关火焖，先后不能颠倒，一定要在边上候着及时调整才行。这样做出来的煲仔饭才会更加的香，千万不要把煲仔饭放到炉子上就一边去玩了，这样很容易把煲仔饭做糊的！

——结语——

做好的螃蟹煲仔饭，不仅颜值高，而且味道非常好，非常的开胃好吃，值得推荐，不管是作为家常菜，还是用着它来招待亲朋好友，都是一个不错的选择。而且这道菜营养丰富，大家可千万不要错过这道美味哦！在这吃螃蟹的黄金季节里，就用螃蟹来做一道螃蟹煲仔饭来吃吧！

我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！

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