水果大魔王动画片（爱玉果和可可果的奇妙变身-水果传）

炎炎夏日，水果总是清凉解暑的好帮手。爱玉冰是台湾人夏季钟爱的一种水果小吃，而巧克力和热可可是许多人的心头好。那么，关于爱玉和可可这两种水果你了解多少呢?

有一部纪录片恰恰专注于水果，为我们介绍了许多关于各种水果的前世今生的小故事。这便是豆瓣评分8.6的《水果传》。

接下来，让我们一起跟随着«水果传»的解说，来了解爱玉子和可可果的奇妙转变吧。

水果以千百种独特的滋味征服了人类的味蕾，也激发了人们对于美味的更多想象。

为了长久保留住水果的风味，获得更丰富的口感。他们展开了一次又一次的实验，在人民们以想象力施展的魔法中水果发生了各种奇妙的变身。

爱玉果&爱玉冰

位于阿里山最深处的里佳部落，是在居住者台湾少数民族重要的一支（部落）——邹族。

清晨6点，邹组长老方朝赞已经整装待发。今天他要进入山林，进行一项危险的工作，出发之前祈求祖林庇护大家的平安，是邹族延续了数千年的传统。他们的目标是一种叫做爱玉的野果。这是一种爬藤植物，常常发生于十几层楼高的巨幕之上，唯有鸟儿，猴子和善于爬树的邹族人才能获得它的果实。

图源:水果传第一季

爱玉生吃算不上美味，但对于邹族人来说，这种果子有一种更为奇妙的魔力，值得他们冒险。

图源:水果传第一季

如今已经65岁的方潮赞，从二十多岁起就开始和这些大树们较量，直到五年前年轻人们接过了这项工作。他们需要徒手爬上数10m高的大树，整个过程没有任何防护措施。在阿里山的其他村落，每年都有人为了采爱玉从树上坠落的事故，这让树下的方朝赞放心不下。年轻人顺利爬到了第一根树枝，方朝赞舒了口气。但他们还需要继续爬到树顶，因为离天空和阳光越近，爱玉越集中。

图源:水果传第一季

一颗爱玉藤上有数千颗果实，两个年轻人需要在树上待数小时完成采摘。打下的爱玉散落在野草丛中，他们要展开地毯式搜索。

图源:水果传第一季

采回的爱玉，要马上削皮、剖开。切口会分泌出一种乳白色的粘液，这是因为果实中富含大量的果胶。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

爱玉果是一种隐花果，里面整齐排列的细小颗粒才是它真正的果实，被称为瘦果。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

当爱玉被剖开，瘦果接触氧气，一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来，正是它在爱玉最后的变身中起到了关键的作用。

图源:水果传第一季

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削完皮的爱玉要被送入烘干房，迅速烘干。等再次回潮后，将在人们的指尖完成一次绽放。借助手指的巧劲儿，将爱玉果的内部翻出，而保持果实的完整，这是邹族人的妙手生花。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

暴晒数日，完全干燥后的爱玉子，可以轻松地从果核上被刮下。这种不可貌相的小颗粒，一公斤可以卖到几百元，只因它拥有点金术般的神奇魔力。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

方朝赞的妻子深谙爱玉子变身的秘诀。用不织布包裹爱玉子在冷水中浸泡十分钟，反复揉搓后将果胶挤出，直到没有滑稠感。这个过程被称作洗爱玉。

图源:水果传第一季

此时果胶酶脂终于要大显身手。它使高脂果胶水解，转变为低脂果胶。这种果胶具有强大的吸水性，在低糖甚至无糖的条件下就能在水中凝结成胶质。

图源:水果传第一季

静置15分钟后，果胶完成对水的点化。一碗晶莹剔透的爱玉冰大功告成。

图源:水果传第一季

爱玉冰是天然的果冻，Q弹爽滑，最为百搭。配上黑糖水和柠檬汁，是台湾人最喜爱的古早味甜品。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

远古以来，水果一直是值得人类冒险的美味。看起来高不可攀的水果在人们手中一步步蜕变，最终成为街头巷尾的亲民小吃，炎炎夏日里人们最清凉的慰藉。

图源:水果传第一季

可可果&巧克力

在世界各地，有一种更为流行的美食，凭借无与伦比的味道和口感，俘获了无数人的心。但和爱玉一样，很少有人了解它的前世今生。

图源:水果传第一季

法国人Vincent和Samuel在胡志明市经营着越南唯一一个Bean to bar巧克力品牌。为了做出最好的巧克力，他们不但要掌握整个制作流程，还要回到丛林认识巧克力最初的模样。

图源:水果传第一季

一早Vincent和Samuel为了猎取制作巧克力的原料——可可，再次踏上旅程。对于Samuel和Vincent来说,每一次猎取可可的旅程都是冒险，也总能带来惊喜。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

这种生长在树干上的奇特水果，便是巧克力的前身可可果。

图源:水果传第一季

它只生长在南北纬20度以内的狭长地带。在常年高温的热带他四季都可以开花结果，大多数时间花与果实都愉快共处。

图源:水果传第一季

因为品种的不同，可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜色。这是为了诱惑森林中的鸟儿和猴子、松鼠来吃它，从而使种子得以传播。这是水果们亿万年来进化出的生存策略。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

2011年Vincent和Samuel 在一次穿越丛林的旅行中，和这种奇妙的水果第一次相遇，这让他们决定辞去之前的工作，将巧克力作为毕生的事业。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

考古学家们猜测，三千多年前美洲玛雅人最早开始种可可树，只是为了吃它的果肉。而果肉中包裹的种子也就是可可豆的美妙滋味，完全是意外的惊喜。也许是可可豆与火的一次偶然相遇，让玛雅人发现它竟然拥有如此诱人的香味。

图源:水果传第一季

图源:水果传第一季

16世纪西班牙人将可可引入欧洲，将烘干的可可豆磨粉与糖水混合，从此开启了可可的盛世。

图源:水果传第一季

可可果肉和种子本身没有任何香气，只有经过一道特殊的工序，它才能实现完美蜕变。

图源:水果传第一季

打开可可果，将果肉与种子一起取出，放入木箱内进行发酵。果肉中的糖被微生物分解后产生醇、酸、酯等多种芳香和风味因子，巧克力独特的味道由此而来。

图源:水果传第一季

一周之后，可可豆发酵完成，需要马上进行晾晒。一开始可可豆会散发出强烈酸气，但随着日晒，气味会逐渐变温和，让可可的巧克力香气更为突显。

图源:水果传第一季

晒干的可可豆经过精心挑选后，便会被入巧克力工厂，开始另一段奇幻旅程。

图源:水果传第一季

烘烤引爆可可的迷人香气，然后粉碎、去壳，长达数日的研磨使可可脂液化，成为浓稠而丝滑的巧克力浆。

图源:水果传第一季

流动的浆液被注入模子，再经过冷却，凝固，脱膜，巧克力终于闪亮登场。

图源:水果传第一季

一块高品质的巧克力中，至少含有18%的可可脂。可可之对温度非常敏感。它的融点接近于人的体温，因此带来入口即化的口感。

图源:水果传第一季

在希腊语中，巧克力的名字意为神的食物。它里面含有一种叫做苯乙胺的情绪激素，能刺激人体多巴胺的分泌，给人们带来恋爱般触电的感觉，让人感到幸福。在人类近500年的历史中，没有一种食物能像巧克力这样如此迅速而决定性地征服世界各地的人们。

图源:水果传第一季

关于水果的故事还有很多，关于«水果传»的故事分享仍将继续，敬请关注。

（本文由笔者根据«水果传（第一季）»第一期解说词整理，与大家分享，仅供学习）

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