怎样蒸蛋糕才能又嫩又好吃（口感细腻满屋飘香）

蒸蛋糕这么做，口感细腻满屋飘香，记住这两点，成功率百分百！

蛋糕是很多朋友都喜欢的食品，做早点，当零食都是很不错的。尤其是小孩子，大概是因为喜欢甜食的缘故，就更是喜欢吃这些甜品了。

现在很多人都自己在家烘焙了，基础的蛋糕面包等等都会做，足够一家人日常所需，这样是最好的了，自己做的没有添加剂，材料健康，干净卫生。

从前我也是一直烤蛋糕吃，但这两年喜欢上吃蒸蛋糕，蒸蛋糕的口感更细腻，湿润，好吃不上火，用蒸锅就搞定，也省事。但是有一点，蒸蛋糕的时候我会放一点香草精或柠檬汁，因为如果这些材料都不放，蒸好蛋糕开锅的那一瞬间，会有点异味，蛋腥味。

自己做蛋糕不仅吃着顺口，最大好处还要可以调节用料，比如不想吃过甜或想降低热量等，自己做就可以减少糖的用量，尽量做到低脂，好吃还无压力。

很多小伙伴说过，自己做蒸蛋糕的时候，总是涨发不好，或者出锅出现塌陷的状况，打击自信心，我觉得时候，做多的时候失败的原因是操作不当，首先是不用电子秤尽量精准地添加食材，就是自己感觉这来，这样就会有材料上的误差，导致失败；再有就是随便更改材料；最后就是操作有失误，比如蒸蛋糕的时候模具不盖盖子或者保鲜膜等等，敞口蒸，然后缩成饼了还去找理由浪费时间。

今天我做了一个2蛋量的6寸蛋糕。这里，6寸就用6寸的模具，不能自作主张用8寸的，蒸出来矮趴趴的不成样子，如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用，换算一下，蒸的时间也要加长。

做蒸蛋糕的时候，主要要记住两点：第一是打发蛋白的程度，将打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了。从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好；第二点就是蒸，蒸的时候，模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼了。这两点是非常重要的。

今天我做了满屋飘香的香兰叶蛋糕，不仅颜色翠绿好看，蛋糕的气味也芬芳，一点异味也没有，非常好吃，而且降低了糖和油的用量，做到低脂，更健康！

材料：低筋面粉70克，玉米油12克，香兰叶粉15克，牛奶80克，鸡蛋2个，糖30克。

做法：

1、先将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄里放入牛奶，玉米油搅拌，这里不用遵循什么手法，拌匀就可以。

2、搅拌好了后筛入低筋面粉和香兰叶粉，用刮刀翻拌均匀。要一边转盆一边翻拌，香炒菜一样，避免起筋。

3、搅打蛋白霜。把糖分三次加入蛋白中，把鸡蛋清搅打成硬性蛋白霜。在打发蛋白的时候，前期用高速打发，打到出现纹路后改低速打发，这样可以观察打发的状态，免得打发过了消泡。

4、先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，切拌均匀。​

5、再将混合均匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，用相同的手法拌匀。​

6、做好的蛋糊从高处倒入蛋糕模具，把模具震动几下，把蛋糊中的大气泡震出去。

7、盖上保鲜膜，用皮筋把保鲜膜和模具绑住绑紧，比较结实，用牙签扎几个小孔​。

8、把模具放入蒸锅，开火，大火蒸半小时蒸好，要记得要先把水烧开后放入模具，不要冷水放，水要一次加够，不要中途再开锅加水​。

9、取出磨具，倒扣晾凉，脱模后切块吃吧，满屋飘香，口感细腻。

小贴士：

我用了两个比较大个的鸡蛋，去壳每个会有50克以上，要是用比较小的笨鸡蛋，就用三个。

容易出现的问题，要注意：

蛋糕回缩：上蒸锅的时候，模具一定要用保鲜膜盖好或者加个盖子都行，时间到焖几分钟再开锅，取出模具后震一下马上倒扣在烤架上晾到冷再脱模。在蒸的时候不要开盖子，水一次加够。

蛋糕不熟：每个人用的蒸锅不同，火力也不同，所以，要用足时间，有玻璃盖子的可以看看，不熟就增加时间，或者觉得自己所用蒸锅的活力不大，就增加时间。