阳春面分类（一碗面条的来历）

扬州人对阳春面是太熟悉了，阳春面是扬州人早餐的首选之一。据说阳春面的发源地与州关系大呢。

一碗面条的来历

阳春面，又称“光面”。阴历的十月又称小阳春， 这“十”和“阳春”有了关系，民国时，“光面”每碗卖十文钱，既简单又好吃，就是不好听，特别是做生意的，最怕“光”字。于是用价钱代面名，十文钱一碗“光面”便成了“阳春面”。

阳春面的叫法不超百年，清徐珂《清稗类钞》记载了十多种面的品种，没出现阳春面的名称，再向前推《调鼎集》、《随园食单》两食谱也未见阳春面的名称，著名扬州烹饪理论学者邱庞同教授编的《中国面点史》也未见阳春面条目。

小阳春中一碗面，青葱香里忆扬州

扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人非常喜欢这个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。

在计划经济的年代，要到面店吃一碗阳春面还真不容易，要钱、要粮票、要就餐券、还要花时间去等候。起个大早去排队，店里还没有开门，人全在外面站着，门一开人群涌进店堂，去抢位子，抢到位子吃头餐。抢不到位子，只好站在人家后面等二餐，那最难受，人家坐着你站着，人家吃着你看着。而且饭点一过，就不供应了。

开佐料

扬州人下面不叫做佐料，而叫开佐料，这里可是有讲究的!酱油要熟酱油，买回来的生酱油要烧开熬一下，变成熟酱油后酱香味更浓些。熬猪油一定要放生姜、葱、酒，熬出来的猪油没有猪腥味。

开佐料时，酱油、猪油、大蒜泥或青蒜花子、胡椒、味精，外加点麻油，一样不能少，再兑上虾籽汤，竹篾子的漏勺和大面筷子配合，很整齐地把面条叉在碗里，看上去真像一把梳子，扬州人又很形象地称之为“梳子面”。

一碗看上去简简单单的阳春面，内里却是实实在在的味道。阳春面，一种吃过就会爱上的食物，你想试试吗？