乌龙茶适合煮还是泡(乌龙茶饮用方法)

泡乌龙茶有一套传统的方法:泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,在泡饮过程中还要 不断淋洗,使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把 茶叶按粗细分开,先放碎末填壶底,再盖上粗条,把 中小叶排在最上面,以免碎末堵塞壶内口,阻碍茶汤 顺畅流出。接着即用开水冲茶,循边缘缓缓冲入,形 成圈子,以免冲破"茶胆".冲水时要使壶内茶叶打 滚。当水刚漫过茶叶时,立即倒掉,称之为"茶洗",即 把茶叶表面尘污洗去,使茶之真味得以充分体现。茶 洗过后,立即冲进第二次水,水量约九成即可。盖上 壶盖后,再用沸水淋壶身,这时茶盘中的积水涨到壶 的中部,这叫"内外夹攻".一一照此办理了,茶叶的 精美真味才能浸泡出来。

泡茶的时间也很重要,一般约2-3分钟。泡的 时间太短,茶叶香味出不来,泡的时间太长,又怕泡老了,影响茶的鲜味。

乌龙茶适合煮还是泡(乌龙茶饮用方法)(1)

斟茶的方法也很讲究,传统的方法是:用拇、食、 中三指操作。食指轻压壶顶盖珠,中、拇二指紧夹壶 后把手。开始斟茶时,茶汤轮流注入几只杯中,每杯 先倒一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤气 味均匀,这叫做"关公巡城".如壶中茶水斟完,就是 恰到好处。行茶时应先斟边缘,而后集中于杯子中 间,并将箱底最浓部分均匀斟入各杯中,最后点点滴 下,此谓"韩信点兵".这种泡法,茶汤极浓,往往是满 壶茶叶,而汤量很少,倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中,仅有一两口,但细细品啜,满口生香,韵味十足, 可以真正领会到茶之妙处。 冲茶、斟茶时也有讲究,有"高冲低行"之说,即: 开水冲入罐时应自高处冲下,促使茶叶散香;而斟茶 时应低行,以免失香散味。茶水一经冲入杯内,即应 乘热吸饮,此谓"喝烧茶",稍停则色味大逊。

乌龙茶适合煮还是泡(乌龙茶饮用方法)(2)

第二次斟茶 ,仍先用开水烫杯。其中也颇有学问:以中指顶住杯底,大拇指按于杯沿 ,放进另一盛 满开水的杯中 ,让其侧立 ,大拇指一弹动 ,整个杯即 飞转成花,十分好看。这样烫杯之后,才可斟茶。品饮乌龙茶也别具一格。首先,拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。尤其品饮武夷 岩茶和铁观音,皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久 置鼻端,而是慢慢地由远及近,又由近及远,来回往返三四遍,顿觉阵阵茶香扑鼻而来,慢慢品饮,则茶 之香气、滋味妙不可言,达到最佳境地。

乌龙茶适合煮还是泡(乌龙茶饮用方法)(3)

品饮乌龙茶也有三忌,一是空腹不能饮,否则就 会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,人们 说这是“茶醉”。二是睡前不能饮,否则会使人难以入 睡。三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。这 三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含 茶多酚及咖啡碱较其他茶多,这三忌是根据民间饮 茶的体会,总结出来的。

乌龙茶适合煮还是泡(乌龙茶饮用方法)(4)

每当逢年过节之时,全家人欢聚一堂,吃过饭 后,为解肥腻,泡起乌龙茶,大家团团围坐,细细品 吸,不仅帮助消化,还可增添无穷乐趣。当今,品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带,也流行于广州、海南以至岭南各地。许多南洋、 港澳的华侨,把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征。小小的乌龙茶,确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽 带作用了。

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