秋天吃的家常菜素菜（适合秋天吃的一道素菜）

平时买菜，有两大类食材是我最常买的，一种是豆制品，另外一种是菇类食材。这两大类，都是属于百搭食材。尤其是菇类，自带鲜味，不需要复杂的烹饪方式，素炒就很好吃。

杏鲍菇，是菇类食材中最常见的一种。它质地细腻，肉质肥厚，而且比较耐储存，冰箱冷藏存放，一个星期也不会坏，作为家庭备用菜非常不错。杏鲍菇的营养价值也非常高，含有丰富的植物蛋白和人体所必需的多种氨基酸，常吃对于增强体质很有好处。

杏鲍菇因为自带鲜味，吃法也就非常多。尤其是炒着吃，几乎百搭。分享一道我家常做的素炒杏鲍菇，洋葱的鲜甜混合着杏鲍菇的鲜味，味道特别棒。虽然只是一道素菜，却比肉菜还好吃。做法也比较简单，大火一炒几分钟就上桌，鲜美开胃，增强体质，秋天吃正合适。

【食材】杏鲍菇、青椒、洋葱、红尖椒、蒜、盐、老抽、蚝油

【具体做法】

1，把所有的食材全部洗干净。杏鲍菇切成菱形片，洋葱和青椒切小块，再切一些红椒和蒜末。

2，锅中加水烧开，将杏鲍菇倒进来焯水，大火再次煮开捞出沥干水分备用。

3，热锅凉油，放入蒜末和辣椒炒出香味，如果不能吃辣，可以不放辣椒或者少放。

4，倒入洋葱和青椒，大火翻炒均匀，

5，倒入焯过水的杏鲍菇，紧接着加盐、一点点老抽、一勺蚝油调味。如果没有蚝油，换成生抽也可以。

6，大火翻炒均匀，洋葱和青椒炒至七分熟就可以关火盛出来了。

这道素炒杏鲍菇，简单快手，但是味道非常好。鲜甜的洋葱混合着细腻的杏鲍菇，鲜香四溢，比肉菜还好吃。

素炒杏鲍菇小贴士

1，杏鲍菇焯水之后再炒，可以去除一部分的菌菇气味，也能更好地清洁。如果不焯水，洗的时候要仔细些，炒的时候要先炒杏鲍菇，再炒洋葱和青椒。

2，洋葱和青椒都非常好熟，杏鲍菇也是烫过的，所以炒的时候要大火快炒，洋葱和青椒七八分熟就可以出锅了。不要炒过头，不然洋葱的鲜味就破坏掉了。

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