全国火锅底料排行榜（火锅底料赛道又现）

全国68万家火锅店沸腾，撑起了千亿火锅底料大市场，今天小编就来说说关于全国火锅底料排行榜?下面更多详细答案一起来看看吧!

全国火锅底料排行榜

全国68万家火锅店沸腾，撑起了千亿火锅底料大市场。

近年来，不乏有大牌火锅企业以及“跨界选手”疯狂入局，火锅底料赛道开启群雄逐鹿时代。

一起来看，火锅底料市场正酝酿着哪些行业变革？餐饮老板又可以把握哪些机会点？

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越来越多“超级玩家”入局

火锅底料赛道群雄逐鹿

随着火锅品牌化、连锁化加速，在近万亿规模的火锅市场，火锅底料赛道将释放巨大市场需求与机遇。

相关报告显示，麻辣火锅底料市场空间约 1000~2000 亿元。餐见君观察到，在火锅底料赛道，其实已呈现梯队化发展了。经过梳理，把它们划分为三类：

＞以红九九、瑞君香、名扬等为代表的专业玩家，它们在食材供应链上有足够优势；

＞以珮姐、蜀大侠、朝天门等为代表的火锅玩家，相继推出火锅底料新零售品牌；

＞以海天味业、新希望等为代表的的跨界玩家，凭借渠道优势分羹火锅底料市场。

市场繁荣的同时，消费群体的需求也在持续升级。“健康、绿色、营养”等关键词被频繁提及，这也倒逼着供应企业优化产品结构，严控安全防线。

有需求就意味着有机会，瑞君香更是看到了机会。

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以“原香”为根

紧跟消费趋势，打造全产业链

10月28日，在《全国火锅业放心厨房大会》上，餐见君注意到这么一位低调的“实力派”：它深耕火锅23年，以原香为理念，俯身火锅底料行业10年......

什么是“原香”？瑞君香创始人黄建梅告诉餐见君，它起源于1926年爷爷辈的古法火锅技艺，至今更是历经了三代人的味道传承。

其一，原香遵循的是重庆老火锅原来最简单的配方，回归火锅的本质。

其二，它沿袭原来重庆老火锅的炒制方法，追求食材的本味，越炒越香，消费者越吃越想吃。

有了这个“根”，瑞君香开始从“原材料、工艺、研发”等方面围绕原香理念，潜下心来深耕。

▲ 瑞君香创始人黄建梅大会现场分享

1、根据产品需求定向种植，严控原产地

原材料的好坏决定产品的品质，因此瑞君香对后端的发力点，聚焦在对原产地食材的抢夺上，并建立源头追溯制度。

目前，他们有5大原材料基地：辣椒、花椒、牛油、豆瓣......同时，关于产地的选择也相当任性。

▲ 瑞君香 花椒定向种植基地

为什么这么说？瑞君香会根据产品的味型需求，定向选择基地种植，好比这款产品需要贵州的辣椒，他们就不会选择其它产地，继而定向种植、研发、加工。

对于老板而言，这样不仅保证产品的供应渠道稳定，还能得到性价比更高、安全稳定的底料。

2、全程数字化管控，把误差扼制在摇篮

除了严控原产地，去年，他们投资2.5亿元建造智能工厂。

在生产过程中，为了保证原香，他们沿用传统配方和炒制技术，同时，引用MES系统，也叫生产执行管理系统，最大限度实现从配料、炒料、出品全过程数字化控制。

这样做的好处是，一是实现全面标准化，二是避免风险，确保食安。

3、以客户需求为导向，打出爆品战略

不难发现，火锅底料市场仍存在着细分市场的机会点，瑞君香依据市场流行趋势，推出1 3 2爆品组合模式。

1指的是重庆老火锅，用一次性油还原老火锅的本味，属于拳头产品。

3指的是菌汤、番茄、三鲜汤底。重庆火锅到了外地，每个地区都有不同的口味需求，这类辅助产品，可以帮客户解决当地的消费口味差异需求。

▲ 瑞君香松茸菌汤底料展示

2指的是松茸菌汤、冬阴功汤。这两款锅底则是契合当下流行趋势，满足年轻人的需求，解决火锅店持续发展问题。

据了解，除了火锅底料生产线，他们还拥有鱼调料、烤鱼、小龙虾、干锅酱系列等丰富的产品线。

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产品、赋能两手抓

帮火锅老板“做好生意”

“我们要做的是，帮助餐饮客户服务好终端客户”，据了解，瑞君香不仅帮助合作的餐企进行产品服务，并致力于提供全方位赋能服务，建立餐饮协作体。

产品服务包含定制研发、产品方案、应用指导三个方面，循序渐进地满足合作伙伴的需求点，实现共赢。

举个例子，他们除了给客户提供不同产品类型的组合方案，还会因地制宜，实现不同区域的差异化，比如重庆和成都的锅底配比就不一样。

颜值经济时代，他们还会给出方案，帮助客户提高锅底的颜值，引发顾客拍照。

▲ 重庆老火锅

除了产品服务，瑞君香深知，要想和客户建立成共生关系，唯有真正提供有价值的内容，赋能客户，包括运营赋能、推广赋能、资讯赋能。

依赖于23年火锅实战经营，尤其针对缺乏经验的中小企业，他们甚至可以手把手教开店。好比怎么控制成本，怎么配置人员，怎么做店面绩效等。

总之，让火锅老板少走弯路，实时为客户解决经营痛点。

餐见君也相信，越来越多的餐饮企业，将借助像瑞君香这类强研发、多服务并进的供应链企业，实现产品和经营上的跃进。