新锅的正确开锅方法 家用铁锅,如何挑选炒菜锅铁锅
作为中国人,炒菜是少不了的,那应该如何选锅呢?
首先聊聊错误的选法:
1、能炒菜就行,越便宜越好
有些人,特别是老人家,节俭惯了,买东西一味追求便宜。这本身没有问题,但买锅最好不要贪便宜,因为市面上有一些很便宜的锅,是用回收的工业用铁等打造而成的,用多了对人体非常有伤害。
2、锅越大越好
以前在农村,几乎家家有口大铁锅。所以现在在城市里生活,也想买个大点的锅,越大越好。
但是,买锅是为用来炒菜的,锅越大越重,炒起菜来不方便,感觉比较累。而且如果用洗碗机洗碗时,不方便放入洗碗机进行洗,还得手洗。
如何所以,选锅的话,其实有技巧的。
锅的分类
首先,锅分为生铁锅和熟铁锅。
生铁也称铸铁,铁碳合金,含碳量大于2.11%,所以生铁锅也叫铸铁锅。
而熟铁也称纯铁,铁碳合金,含碳量小于0.02%,所以熟铁锅也叫纯铁锅。
锅的特点
生铁锅由灰口铁“铸造”而成,导热相对于熟铁锅要慢,但传热均匀,延展性差质脆易裂,所以通常要做成厚底薄壁(防裂),适合油炸(油炸要求受热均匀)、煮、炖(相对于熟铁锅不易生锈)。
而熟铁锅由生铁“锻打”而成,导热快,传热不均匀底部温度高,延展性好,通常锅壁比较薄,适合爆炒。
所以如何选锅,看你油炸多还是爆炒多。如果油炸多、煮的多,适合旋生铁锅。如果爆炒多,适合选熟铁锅。
如何开锅?
一般不粘锅是不用开锅的,只要洗洁精洗一遍,然后煮一遍开水,倒掉后就可以使用了。
而铁锅一般是要开锅的,怎么样开呢?
①、买来新锅,先用水清洗干净。
②、加入水,煮5分钟后倒掉。
③、把锅加热,用一块肥肉不停地擦拭锅身和锅壁,让猪油浸入到锅内,大概3分钟左右。
④、静置几小时,再把洗一下锅,锅就开好了。
开锅的目的,是为了
①、让铁锅表面的杂质残留彻底清除。
②、让铁锅的表面形成油膜,这样能够有效的预防铁锅生锈。
③、让锅不粘,炒菜更丝滑。
除了开锅,平时也要注意养锅。
如何养锅呢?
①、专锅专用,尽量不要用锅来煮水、煮汤。
因为煮水会让氧化膜脱落,容易让锅生锈。
②、尽量不用钢丝球刷锅
因为钢丝球会破坏锅上面的氧化膜。
③、用完晾干或者擦干水迹
不擦干水迹,会使锅生锈。
④、尽量不煮太酸的东西
比如不要放太多的醋,因为醋是酸性的,跟铁会发生化学反应。
⑤、不要把剩菜放锅里太久
因为一方面对锅本身不好,另一方面铁会破坏维生素,久放锅里的菜吃了不好,如果吃不完,尽量铲起来。
不错的锅
1、中国非遗传承铁锅
食品级铁质材料制作,重量适中,炒菜方便,无涂层,导热快,健康放心。
总之,选锅不要贪便宜,铁锅买来要开锅,平时用锅要养锅,炒菜快速又健康。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com