徐州美食鸭（徐州这家鸭店的鸭头）

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二姐的回忆小剧场——

记不清是从哪年开始了，只要一进福顺路就可以看到一个门面旁边围着乌泱泱的全是人。稍微上前走近几步，就被一股股夹杂着辣味的肉香吸引，必须大步向前，买上一点解馋。没买到的伸长脖子向里张望，嘴里碎碎念着要啥要啥。只见服务员手起刀落剁碎菜品装入袋子。付钱走人，还未离开窗口就迫不及待得捏出一块，哇塞，圆满了。

香芋：咦？这好吃的是啥勒？

二姐：当然是鸭脖啦，平时看电视剧时是不是总觉得少了点什么？那就是一盒鸭脖！你想想，捧着一盒鸭脖，看着《微微一笑很倾城》岂不是圆满了！（陶醉状）

香芋：等等二姐！那徐州那么多鸭脖，哪一家好吃叻？

二姐递给香芋一盒鸭脖，“占记鸭颈”映入眼帘……

二姐：我身边有个美女狂爱吃占记的鸭头，一口气能吃10个完整的！我眼睁睁看着她吃的！

二姐接着说：第一次吃占记还是高中的闺蜜带给我的，一个当时十分流行的纸质食物袋，几块被扒光了外皮，去除了淋巴的鸭脖子，红红的，看起来引人口水。怎么还有这样的鸭脖，没有皮怎么吃？说话的空，拿起一块扔进嘴里，辣，鲜，甜，连骨头都是一起嚼真是太过瘾了。吃完一个再来一个根本停不下来，从那以后，吃占记，喝蛙鱼，似乎成了俗称的约定。

已经过了好多年了，那个店，那些人，那个味道，始终都在。

徐州首家鸭颈连锁店“占记”的前世今生

生于七十年代的陈志华出生湖北黄石，毕业后“歪打正着”进了餐饮业，从米线做起不断尝试。自小爱吃辣的他，无辣不欢，其中独爱香辣鸭脖。吃过不少店铺的鸭脖后依然不满意，决定自己做。

因为有了之前的食品加工的经验，陈志华做起来更加得心应手。

第一家占记的开业前夕，他卤了一大锅鸭头鸭爪，邀请街坊四邻来品尝，众人吃过之后，大呼过瘾，这让他更加有了底气。

这时陈志华的一位朋友也就是他日后的合伙人吴静文，静文姐。

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静文姐建议他通过连锁店的形式拓展市场，并提出了“占记”这个品牌。之所以取这个名字，源自“民以食为天，食以味为先”这句古话，结合其静文姐之姓“吴”，天上有口朗朗上口之意，“上”加“口”得“占”，故取名“占记”。

当初的占记发家于合肥，05年时静文姐发现徐州人相当爱吃辣，当时的徐州虽然有一两家鸭脖店，但是并没有发展成规模，于是她决定将“占记”引入徐州。

第一家“占记鸭颈”就开在户部山。

相比同类产品，静文姐始终坚持着“用最好的食材做最好的产品”这个理念，咬牙坚持了下来……慢慢的，凭借出色的口味和过关的质量，“占记”在徐州站住了脚，直到今日，早已成为了徐州人生活的一部分。

占记拥有自己的养鸭基地与一整套完善的生产线

锁鲜装！锁住刚出炉的新鲜味道！

发展至今，眼光敏锐的静文姐发现了一个新产品包装形式“锁鲜装”，很快占记便行动了起来。

咦，你还不知道什么是锁鲜装？那香芋给你说说：

锁鲜装是在食品经过精心烹制之后立刻通过生产线密封包装，并注入氮气封存。为啥注入氮气？因为它是惰性气体，相比氧气来说更能保证食物的新鲜度，打开锁鲜装的同时你所闻到的，吃到的味道，就是刚出炉的味儿。

相比传统散装熟食，锁鲜装更易携带方便储存，关键是味道有保证！这不就像那句广告所说“妈妈再也不用担心我的鸭脖风干氧化没水分啦！要吃就吃最新鲜的！”（以上广告词纯属香芋脑补……）

这些让我们垂涎11年的美味！

香芋推荐

• 1、鸭脖

占记那么多款产品中唯一不可错过的当属鸭脖了，如果说啤酒、小龙虾和烤串是国民夜宵系列三巨头的话，那鸭脖的受捧程度绝对可以与这仨并肩。从绝味到周黑鸭，其所卖之鸭脖采用的普遍都是来自福建的辣椒，占记这些年来一直坚持使用采购自福建的野山椒，那股令人难忘的辣意就是来自香芋家乡的味道。

甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，这是占记鸭脖给我留下的印象。

爱吃鸭脖者甚多，上火者亦甚多，其实这个问题也困扰了香芋很久，喜欢麻辣鸭脖的好味却又怕吃多了上火。

但这个问题到了占记这就迎刃而解了，经过团队的精心调制，选用多种香料融入中药配方，让食客可以在野山椒的辣意当中大快朵颐，亦不用担忧火气大增~想到这，随口蹦出一句广告词“怕上火，吃占记！”你说对不？

• 2、鸭头

从小到大，无论是吃鸡还是吃鸭，到最后鸭头都会落入我的碗中。如果问我有什么是从小吃到大的，那应该除了喝水吃米以外就是吃鸡头吃鸭头了~鸭头是不少大人一向喜爱的下酒之物，肉并不多，吃起来还麻烦。可即使如此，依然难以抵挡我们对其的执念。占记的鸭头可以算是其店里与鸭脖齐名的热门产品，买东西的时候香芋有个习惯就是问店员热销产品TOP排名，答案当然是“鸭脖鸭头！”。

拆开占记的锁鲜装，捧着切好的的鸭头，先吃一点点鸭头上的肉，吃完肉再抿一口骨头，最后一口将鸭脑吸入口中，瞬间就随着卤香辣味在嘴中化开……

• 3、鸭舌

爱吃鸭头的人基本上也会买上一份鸭舌与之相伴，毕竟这是餐桌下酒的标配。仨俩鸭头鸭舌，一碟花生米一壶酒，坐在小院里伴着月色感受夏天的夜晚的阵阵清凉，这个画面在香芋儿时的回忆里经常出现。记忆中的鸭舌多以酱烧白斩与卤制出现，最大众的也是最喜欢的，卤制的鸭舌也是零食排行榜中的一员。占记的鸭舌无论是零食还是餐桌正餐都是可以胜任的，入味至骨的卤制过程，让鸭舌充分吸收的秘制调味料的那股甜香辣麻之味，只为在两舌相触之时即刻爆发。吃鸭舌先吃口感脆爽的舌尖，再一点点解决剩下的肉，吃完后满满成就感，毕竟再怎么急性子的人在美味的鸭舌面前都得耐着性子品味……

二姐推荐

• 4、鸭胗

从鸭脖，到鸭头，到鸭爪，最后锁定了最爱，那就是鸭胗！

鸭胗口感特殊，肉质脆嫩又不失劲道，占记的鸭胗香辣中带着一丝卤味，又有一丝甜意。有嚼劲又不用吐骨头，简直是我这种又懒又胖又爱吃人的首选！

• 5、鸭肠

油红润亮，口感脆嫩香辣的鸭肠，往往是我们消灭的“第一站”，美味又吃得便捷！特别是懒癌男人，对其基本无抵抗力！

换新装的“占记”亲和有趣！

小的时候，除了下馆子，

最让人期待的就是爸妈那一句话“去买一些卤味吧”。

那绝对是以闪电般的速度，

拽着钱冲向卤味店！

还没到，就闻着那诱人的香味了！

鸭脖、鸭爪、鸭头，都来一份，

好吃不嫌多……

采访结束后，

经过王陵路上占记的第一家“锁鲜店”，

顺便去占记买了一盒鸭脖，

嗯，想家了，就吃点家的味道吧。

焕然一新的占记真是装饰得亲和而有趣！

地址：王陵路占记鸭颈（海云对面往西20米）

★凡是入店消费满20元！均送精美的户外水袋一个！

参考菜价

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口水哗哗的，赶紧去啃鸭脖子喽！

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