四川正宗猪儿粑比例（领略四川非遗名录）

说起美食，大概最好吃的莫过于家乡的乡情吧？在川西南有一座矗立于长江之始的城市：宜宾。

在宜宾美丽的蜀南竹海风景区隔壁，江安县红桥镇的“猪儿粑”便在1992年，“四川省首届食品节”上被评为“金奖”。2015年被选入四川非物质文化遗产名录。

晶莹的糯米蒸出来好似婴儿的皮肤般的嫩滑

在万里长江第一城的宜宾，要问早餐喜欢吃什么，除了经典的宜宾燃面便是“猪儿粑”了。相传300年以前 便有了这种以糯米面包裹馅儿料做成的像小猪的粑粑，那时是用来祭拜菩萨以求风调雨顺，现在成了宜宾人最为钟爱的早点。

吃猪儿粑去咯

正巧碰到肖大姐在揉面，肖大姐说最地道的红桥猪儿粑，从选择最基础的原材料——红桥磕粉，就与一般猪儿粑与众不同。曾有猪儿粑店老板如是评价：“红桥猪儿粑非红桥磕粉不能做。”红桥磕粉选用优质糯米为原料，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎等十余道工序精制而成。

揉面三光！

做猪儿粑所选取的材料都必须精挑细选，制作时须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团，以便制作时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。

红桥磕粉

馅儿也是红桥猪儿粑的一大特色。当地人吃猪儿粑大多有两种选择，咸味和甜味。咸味猪儿粑的馅由猪前腿肉、芽菜、笋丁等材料制成，而甜味猪儿粑则以核桃仁、白糖等制成。除此之外，猪儿粑的馅料还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等

小编最爱的咸口馅料

在制作的时候手法很重要，也很讲究孰能生巧的，肖大姐从捏皮、包馅儿再到捏成一个一个小小圆圆可爱的猪儿粑只要20秒。

猪儿粑需水煮或蒸熟（大多选择蒸熟），在蒸时，需在猪儿粑底放上一张白布，以防粘锅。蒸猪儿粑需掌握火候，按时“闪气”，以免变形走样。

我闪

约8分钟后，蒸熟后的猪儿粑色泽莹白，光亮透明，即可食用。

软、糯、晶莹剔透、米香扑鼻，用筷子夹住一个，胀鼓鼓的馅儿似乎要把透明的皮撑破了。咬一口，咸味儿的油气十足，让你满嘴是皮的糯和馅的香软；甜味的糖馅儿都快流出来了，让你不顾烫想一口下肚——这就是红桥猪儿粑。

经常有前往竹海观光或者路过的游客，特意到红桥一尝佳肴

瞧老赵吃的乐呵呵的样子