酸汤小酥肉的简单家常做法（天冷就吃酸汤小酥肉）

小酥肉是四川和重庆的传统地道特色美食，提起小酥肉，都知道它是逢年过节，婚丧嫁娶，百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。

小酥肉也是山西十大碗之一，是山西河南一带，几乎人人都爱的家常菜，虽然它经过增至，但入口却酥而不烂，肥而不腻，酱香浓郁，汤汁浓稠，每一块肉都，无比美妙，让吃货狂呼欲罢不能。

这几天，猪肉有所降价，小编最近馋肉得很，下了班特地去菜市场挑了一块，肥瘦均匀的五花肉，打算今晚就做小酥肉吃，解解馋。

因为最近胃口也不是很好，所以今天特地做了一道酸汤小酥肉，这是小编的拿手好菜，下面，小编就把，酸汤小酥肉的详细做法分享给大家，希望大家喜欢。

一起来看看吧。

酸汤小酥肉

食材:

五花肉一块

番茄一个

木耳

食用油

食用盐

鸡蛋

生姜

大葱

花椒

八角

蚝油

料酒

陈醋

香油

淀粉

面粉

干辣椒

十三香

辣椒粉

孜然粉

鸡粉

做法:

步骤一:首先我们准备五花肉一块，先切成1厘米左右的厚片，再切成粗条，切好以后的五花肉放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓拌均匀，给肉条码味。加入少许清水，顺着一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，水分吸干以后，再加入一些清水，继续搅拌均匀，打出肉条的胶质，六条吸收水分以后，口感更加滑嫩。

步骤二:然后打入一个鸡蛋，倒入少许老抽上色，充分搅拌均匀，再加入淀粉二十克，面粉五克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感。最后一点植物油，搅拌腌制十分钟，猪油能起到润滑的作用，房子下锅后粘连。

步骤三:准备一小把木耳，放入温水中泡发，把番茄洗干净，打上十字花刀，水烧开以后，把番茄放入锅中进行焯水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来，用凉水冲凉，把外皮揭干净。

步骤四:生姜切成菱形片，大葱破开，切成葱花，另外切一点姜片和葱片，放入盆中，加入一小撮花椒，一粒八角，几个干辣椒备用。

步骤五:食材全部准备好以后，我们开始找小猪了，锅内烧油，油温五成热时，转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打撒，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火炸三分钟左右，肉条炸成金黄色，表面非常焦酥时捞出来控油。

步骤六:锅里烧水，加入食盐三克，十三香两克，鸡粉两克，胡椒粉一克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片，花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅，把汤汁和小酥肉倒在一起

步骤七:蒸锅中，水烧开以后，放上小酥肉，盖上锅盖，蒸二十分钟，把小酥肉蒸熟。

步骤八:趁着蒸制的时间，我们把泡发好的木耳清洗干净，把比较大的用手撕开备用。二十分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱姜等小料。

步骤九:锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，然后从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁，也倒入锅中，加入食盐三克，胡椒粉两克，鸡粉三克，十三香两克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮末，转小火炖六分钟，把小酥肉炖入味。

步骤十:六分钟以后，鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋十克搅拌均匀即可，最后装入盘中，淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味即成。

这道酸汤小酥肉，因为加了番茄十分开胃，汤汁鲜浓，酥肉滑嫩，吃着口感松软又劲道。

如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制，产品风味会更加突出。再调味的时候，酥肉要腌透，一般一斤肉加3克盐码味。

没吃过的小伙伴也动手试试吧。喜欢这道菜的朋友不要忘了点击留言和关注我哦。

小贴士:

第一:肉条吸收水分后，口感更加滑嫩。

第二:番茄要充分炒出红汁，成菜会更加红润鲜美。

第三:陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。

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