瘦肉怎么做才会嫩滑 瘦肉怎么做才嫩

日常生活中很多人喜欢吃瘦肉，因为瘦肉的脂肪含量比较低，而且比肥肉更加的好消化，搭配蔬菜一起炒，既营养又美味，像蒜薹肉丝，鱼香肉丝等等，都是老百姓非常喜欢的下饭菜。

瘦肉虽然好吃，可是每次自己在家做的时候，炒出的瘦肉总是特别柴，跟饭店的口感相差太远。那么瘦肉怎么做才能又香又嫩呢？今天就给大家分享一个新做法，这也是我跟一位干了30年的大厨学习的，保证做出的瘦肉特别嫩。

通常我们在炒瘦肉时，都是用油来滑炒，所谓的滑炒就是上浆滑油炒，因为主需要上浆，滑油，因此而得名。滑炒对于大厨们来说是轻车熟路，但是对于家庭来说，还是存在一些难度，尤其是油温的掌控，油温低了肉干老没嚼劲，油温高了，又粘锅厉害。

其实除了用油滑炒之外，还有一种方法更适合家庭使用，那就是用水来将肉滑熟。相比较控制油温，水的温度更加容易掌控。下面就给大家分享一道比饭店还好吃的木须肉的做法，肉片香嫩，下饭特解馋。

【木须肉】

主要食材：干黄花菜 干木耳 黄瓜 胡萝卜 鸡蛋 猪瘦肉

第一步，首先准备一些花黄菜，加入一勺盐，再倒入清水泡发一下，一小撮木耳也加入盐，倒入清水泡发一下。

第二步，准备一根黄瓜洗净后斜刀切成段，然后再切成菱形片，胡萝卜和黄瓜一样也切成菱形片，切好后装盘备用。

第三步，猪里脊肉切成薄片，先加入一勺盐抓一抓，让它增加一些底味，然后加入料酒，一个鸡蛋清，继续抓拌均匀，最后加入一勺淀粉，抓拌均匀后静置上一会儿。

第四步、锅里水开后，下入木耳、黄花菜、胡萝卜焯一下水，差不多焯个2分钟就可以捞出来。

第五步，锅里重新添水，加入一勺盐，水开始冒密集的小泡泡时放入腌好的肉片，先不要搅动，让肉片表面的蛋白凝结，这样就不会脱浆了。

肉变色之后，轻轻搅开，小火煮2分钟即可，火不要大，似开非开的状态就可以，时间到了后，将肉片捞出来就可以了。

第六步，碗里打入3个鸡蛋，把刚才腌肉剩下的蛋黄也加进去，把鸡蛋充分地搅拌均匀，锅里多来点油，高油温倒入鸡蛋液，这个鸡蛋需要炒成大块，不要太碎了，炒好之后装碗备用。

第七步，锅里留油，油热后把葱姜蒜炒出香味，然后倒入配菜翻炒十几秒钟，接着倒入肉片，加入盐和味精，料酒，生抽，然后大火翻炒均匀，如果上色不好的话，可以加点老抽，炒均匀后放入鸡蛋，再继续翻炒均匀

第八步，最后顺着锅边淋入香醋，再淋入水淀粉，翻炒均匀就可以出锅了，出锅装盘就可以开吃了。

这道好吃的木须肉就做好了，肉片香嫩，口味清新，食材搭配也非常营养，是一道老少皆宜的菜品，无论是下饭还是过年招待客人，都很不错，喜欢的朋友可以试试。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！