口水鸡正宗做法公开（大厨花4800元学来的口水鸡配方）

口水鸡的制作方法，具体配方如下

主料：最好选用当年的小雏鸡，4~6只

煮鸡用料：章丘大葱，200克，八角10克，花椒12克，香叶4克，料酒100克，食用盐150克，桂皮8克。大姜120克

出菜料汁调制配方如下

辣椒油200克，镇江香醋40克，四季宝花生酱，20克，鸡汤100克，鸡汁5克，冬菇一品鲜100克，花椒油20克，香油40克，雀巢鸡粉8克，老干妈油辣椒20克，葱花40克，白糖12克芝麻酱20克，花椒面4克，蒜蓉40克，小米辣圈20克，二荆条圈20克，白胡椒粉1克，炸好的花生碎，腰果碎各适量炒熟的芝麻适量

具体制作方法如下

①将鸡处理干净，浸泡在清水中，去除血沫备用

②锅中放入40斤清水，水开之后，用手提住机头，将鸡放入沸水中进行三提三放，待鸡定型之后，将其直接放入开水锅中。加入大葱段，200克，花椒12克，八角10克，桂皮8克，香叶4克，生姜60克，料酒150克，盐120克，丁香5克，烧开后转小火，盖上锅盖闷15分钟关火，闷至40分钟，这个时间不是特定的根据鸡的老嫩和大小，来合理的掌握时间

③将我们煮熟的

鸡捞出，放入最好是冰水当中，凉透之后用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏，到我们出差的时候取出这样口感会更佳的，脆爽

④将我们煮好的鸡肉，根据分数的大小，取出斩成块放入盘中

⑤将我们调好的料汁，直接淋在鸡肉上，放置5分钟入味，面上撒入，香葱花，花生碎即可出菜。