蛋清虾仁的做法窍门（名门泽佳黄瓜鸡蛋虾仁）

时间：约15-20分钟

难度：容易做

份量：2～3人份

用料

黄瓜300g鸡蛋2个虾10～15只盐（腌黄瓜）1g盐（鸡蛋）1g水（鸡蛋）20g蒜2瓣干辣椒5个生抽10g油15 10g盐1g

黄瓜鸡蛋虾仁的做法

1. 黄瓜切片，加1g盐腌制10分钟。出水后倒掉，稍微挤一下水分。腌制黄瓜片的同时可以做其他准备工作。
2. 小贴士：黄瓜加盐除去水分后口感更脆，也让黄瓜有了一个基本味。

2. 虾去头去壳开背。
3. 小贴士：不用挑大个的虾做，这道菜比较清淡，稍微小一点的虾反而更能吸收黄瓜和鸡蛋的清香。也可以直接用市售虾仁。

2. 鸡蛋加1g盐、20g水，打散。

2. 锅中倒油15g，油热后倒入蛋液，快速划散，盛出。
3. 小贴士：油够热炒出的鸡蛋更蓬松更香。

2. 再倒10g油，小火炒香蒜片和干辣椒。放入虾仁炒至变白。

2. 放入黄瓜片翻炒，放生抽、盐炒匀。