粤式鱼肠煎蛋（顺德名菜鱼肠煎蛋）

鱼肠煎蛋，一道顺德名菜，顺德人吃鱼的极致体现，鱼肠嫩滑，营养丰富，很多人觉得它脏，难处理，往往成为猫和狗的美食，浪费大好的美味，顺德厨师大胆创新，烹制出来的鱼肠煎蛋，口感爽滑，香气浓郁，成为一道流行至广的传统美食。

在《寻味顺德》中曾介绍过这道美食，但一带而过，具体细节没说清楚，令好多爱好者想做而不知道怎么做，今天，把具体教程奉上，希望能帮到朋友们，也希望大家多提意见，把这道菜做出更好的味道。

材料：

鲮鱼肠200克，土鸡蛋5只，蒜片3片，料酒2匙，芫荽2棵，葱3根，马蹄4个，盐3克，花生油3匙。

做法：

1、鱼肠（最好选鲮鱼肠，肠细，异物少，嫩滑，其他也可，不过鱼不要太大的为好）洗干净，用盐反复搓，用水冲洗，去掉内脏异物，切小段，沥干水备用。

2、马蹄去皮切粒（不拍，直接切），芫荽、葱切花备用。

3、大火起锅，加油少许，姜片爆香后拿出，鱼肠翻炒，溅入料酒去腥，加少许盐，、慢火煎至微黄，盛起。

4、蛋打入盘中，加入盐少许，加入葱花、芫荽、马蹄、鱼肠拌匀。

5、锅中加油，至八成热，把蛋液缓慢倒入锅中，均匀平铺于锅中，成形后，反转，煎至两边金黄色，切成扇形，装碟，即可享用。

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