葵花斩肉最正宗的做法（新春佳节逛扬州之三）

写在前面的话——

在中国四大菜系之一的淮扬菜里，知名度最高的菜莫过于“狮子头”了。这“狮子头”，用扬州当地话说，就是“葵花大斩肉”；到了北方则称“四喜丸子”。而在河北沧州，它的名字就更加生猛了——铁狮子头！狮子头，还是铁的，能咬得动嘛，哈！

这扬州“葵花斩肉”的来历可喟久远。史载，当年隋炀帝杨广带着嫔妃随从，乘龙舟和千艘船只，沿着大运河南下来到了扬州。这杨广老儿看了扬州的山水，专门观赏了扬州独有的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。便吩咐御厨将以上述四景为题，制作四道菜肴。

领旨后的扬州名厨们，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

清代，乾隆下江南时，品尝了“葵花斩肉”这道菜后，视其形状，将其改名“狮子头”。并将这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。从此，淮扬菜里就增添了“狮子头”这道名菜。

荸荠切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲。

用手团成球状，即成“葵花斩肉”。

制好的“葵花斩肉”上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。

清炖“葵花斩肉”端上餐桌，只见一颗拳头大小、红白相间的大肉圆放在一个瓷盆里，旁边飘着两颗绿色的菜心，造型精致。

用小勺取一块放进嘴里，入口即化。

嗯——真是人间美味！

二、红烧“葵花斩肉”。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮。出锅后扑鼻的香味，闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。将肉馅搓成合适大小的丸子。

将鸡蛋2—3枚打入碗中搅匀。锅里加足量的油烧热。将肉丸子先蘸上蛋液。

蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。丸子炸至金黄取出待用。

锅里加水，加入姜葱、生抽科研成果一应调料烧开。将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

将青菜洗净，对半切开。在煮肉丸的锅里将青菜焯熟，装盘备用。肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

现在，一盆刚出锅的扬州“葵花斩肉”，已散发着扑鼻香味儿揣到您面前。下面的创作就该由您来完成啦：佐酒、拌饭，吃面，夹馒头都是美美的选择哟。

此时的您，准会发出一声由衷的赞叹——哇，扬州“葵花斩肉”，果然名不虚传！

也许会有减肥人士阅读本文后，会心生不屑：现在的扬州狮子头，已经没有味觉和精神上的享受了，只剩下了名气。现代人吃的太好，不缺油不缺肉，山珍海味都吃的味觉疲劳，更不要说这又肥又腻的狮子头了！

对此，小编要说的是：想要重温狮子头的美味，不妨先斋戒一个月。过一段少油断荤、粗茶淡饭的日子。待到饿得瞅见生肉都想吃的那天，面前猛不丁儿出现一盘扬州狮子头，外加一碗白米饭。那时的您，准会如同动物园里下午四五点钟的饿狼，猛地扑将上去.......

好吧，不打扰您狼吞虎咽了。

哈！