谷饲牛肉和草饲牛肉怎么区分 牛肉谷饲还是草饲好

　　中国饮食文化历史悠久，经过几千年的发展，形成了各种各样的菜系和烹调方法。涮牛肉、酱牛肉，红烧牛排，烤牛排等这些牛肉吃法，已经成为国人日常餐桌上的常见菜式。而我们在选购牛肉的时候，经常会看到标有“谷饲”、“草饲”等字样的牛肉介绍，你知道这些字眼的真正含义吗?

　　那就跟着海牧一起来学习一下谷饲牛肉与草饲牛的特点与差异吧。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　一、饲养方式

　　毫无疑问，谷饲牛和草饲牛最大的区别在于每天吃的东西不一样。

　　所有肉牛的成长都是从母牛的乳汁开始的，然后它们将被断奶开始吃收割的牧草，当体重长到400-500磅时就进入了一个分水岭((100磅约为90.7斤)。接下来的饲养方式决定了牛肉到底是草饲牛肉还是谷物饲料牛肉。

　　谷饲是指当小牛吃了一定量的牧草长到一定体重时，就被卖到养殖场，然后喂配方饲料育肥，这样肉牛才能尽快长到成品体重。谷饲牛一般在18-24月龄，就能达到预期收获体重的预期。

　　为了达到营养均衡，谷物饲料通常含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分，各国生产的产品不同，所含的成分也不一样。

　　草饲牛主要在牧区生长，以天然新鲜牧草为主，直到达到成熟期为止，饲养时间比较长。通常为30-36个月龄。

　　Tips:谷饲期

　　谷饲期的最低标准是100天，100天以上才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法，谷饲的天数越多，牛肉的雪花图案越丰富，相对来说费用也就越高。

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　　二、肉质风味

　　谷饲与草饲的选择虽然取决于个人喜好，但饲养方式、饲养时间和肉质口感也对人们的饮食习惯产生了直接的影响。

　　草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，肉质更有韧性和咀嚼性，甚至带有草的气息。因为油花少，所以烹调时间短，佐料容易渗透进去。为了避免不愉快的饮食体验，草饲畜肉的烹饪技巧更高。

　　相对于在野外露营的草饲牛，谷饲牛得到了特别好的科学化、精细化的照料。因此，它的肉质更加细嫩、多汁、浓郁和香醇。雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，细嫩到可以入口即化都是比较一致的。而且脂肪含量也比较高，提供了比较丰富的口感享受。谷饲牛肉相对于草饲黄牛肉来说，烹饪方法更加完美，口感也更加多样。

　　三、营养价值

　　因草饲牛肉养育天然、日久天长，其营养与谷饲牛脯相比，略胜一筹。更为包罗万象：

　　单一不饱和脂肪：比谷物饲料牛肉少一些

　　欧米伽omega-3脂肪酸：草饲牛肉中的omega3的含量是谷物饲料牛肉的4倍

　　共轭亚油酸(cla)：草饲牛肉中cla含量是谷饲牛的5倍。

　　草饲牛肉能帮助降低总胆固醇、ldl和vldl胆固脂和甘油三酯，同时增加对人体有益的hd脂肪酸，对降低血压、保持血压稳定有帮助，还有助于减肥、提高胰岛素敏感性和控制血糖。

　　四、外形上有所区别

　　脂肪颜色：由于牛在饲养过程中被喂食含有叶红素的植物，所以草饲牛肉的脂肪是淡黄色的，相比之下，谷饲牛、小牛等的油脂颜色都是偏白的。

　　大理石花纹：大理岩花纹是指动物肌肉中的脂肪(肌内脂肪)，它随着动物体重的增加而增加，牛只饲养谷物时间越长，体重越大，体内的油花就越多。

　　所以，谷饲牛肉的大理纹比草饲的牛肉要丰富得多。

　　结束语

　　谷物饲料牛肉和草食牛肉各有各的优势和劣势，下面以一张图片作为本文的小结。

　　说到底，选择草饲牛肉或者谷物饲料牛肉，最终还是要看个人喜好而定。