梅干菜干豆角可以一起做吗（买菜并非难事梅干菜）

又到了夏天，又可以吃到各种夏季才有的各种蔬菜，比如：苋菜、竹叶菜、苕尖等，在菜市场买菜的时候，经常能够看到蔬菜摊的老板拿着一个自制的喷壶给叶菜补水，水嫩嫩的，而且这个补水的频次依据室温的不断升高，而不断增加，其用意是一目了然，担心各种蔬菜变黄、蔫掉、甚至枯萎腐烂；

前几日，我妈出门遛弯，遇到路边卖菜的小摊贩，因为新鲜所以就顺路购买了一把非常鲜嫩的苋菜，我媳妇去超市买菜，原本是去买鲈鱼的，也看到超市新上架了苋菜，为了尝鲜所以也购买了一些；

家里的苋菜一下就多了起来，一餐肯定是吃不了这么多的，所以，就留下一部分第二天中午再炒着吃，因为最近几天的温度高，第二天吃的时候，居然全部都蔫掉了，着实可惜，这时我妈提出了一个看似可行的建议，要不将苋菜晒干，制作成菜干；

老妈看着家里的苋菜太少，拿起钱包和钥匙再次准备出门购买一些的时候，被我爸给拦了下来，我爸带着嘲讽的口气说道，为了这一把已经蔫掉的苋菜，又去花大几十元钱购买一些苋菜回来制作蔬菜干，淘神费力不说，也没有听说过用苋菜制作蔬菜干的事情啊，只听说过梅干菜、干豆角、萝卜干、白菜干等，可从来就没有听说使用苋菜来制作蔬菜干的？

老妈被老爸这样一说，有点生气，放下手中的钱包和钥匙，也没有做声，直接走到厨房去准备中午饭；

吃午饭的时候，我媳妇有点不解地问道，为什么您这一辈人，怎么这么热衷于制作蔬菜干、这么喜欢吃晒干了的蔬菜呢，如今买菜这么便捷，天天吃新鲜蔬菜不好吗？菜干制作起来还需要场地，确实很麻烦，您能够给我们年轻人说说这其中的理由吗？

买菜并非难事，梅干菜、干豆角、萝卜干等为何要将蔬菜晒干再吃？对于我媳妇的疑问，我妈一边吃饭一边解释着，絮絮叨叨说了很多，经过我的整理和加工，同时也有我自己的一些思考，分享如下；

1、我爸妈年轻那会，还没有电冰箱，蔬菜保鲜其实是非常困难的，想要长时间的保存蔬菜，除了腌制就是晒干，在我老妈心中，她知道，没有什么蔬菜是不能风干的，特别是一些口味比较大众化的蔬菜，比如：大白菜、豆角、白萝卜、梅干菜等都是比较常见，也是大家最喜欢的一些菜干；

2、制作蔬菜菜干其实没有什么技巧，也没有多少难度，就是通过阳光和风，最大程度地让各种蔬菜脱干水分，延长保存时间，当然各种蔬菜的质地不一样，可以选择风干、日晒、或是加盐进行脱水；

1、对于蔬菜干来说，在我的记忆中，吃得最多的要数萝卜干和干豆角，先说说干豆角，晒干的干豆角，其实是没有什么卖相的，干干的、黑黑的，实在无法同美味联系在一起，大多数干豆角都是用缸豆制作的，洗干净煮至断生之后，过凉水，然后就是一根根的晾晒起来；

2、制作干豆角大多是夏季，这样可能是因为，夏季是豆角大量上市的原因，制作干豆角在夏天有一个非常大的优势，温度高、太阳大，容易快速晒干，但也不是几天就能做到的，往往需要一周的时间；

3、干豆角最美味的做法就是同五花肉一起烧，在食用之前，需要提前泡发，泡软之后，在烧好的五花肉里吸收猪肉的油脂，口感是特别奇特，每次吃的时候，都有一种欲罢不能的感觉，特别下饭；

4、除了干豆角之外，另外一个就是梅干菜，干豆角在武汉，我还能经常看到街坊邻居在自家的小院里晾晒，而梅干菜我基本上就没有看到过谁家自己制作的，也可能是我不认识梅干菜还是新鲜蔬菜时的模样；

5、梅干菜也是黑黑的，我爸妈每次在家制作梅干菜扣肉的时候，我甚至都怀疑过，这种蔬菜干是否能够食用？经过几个小时的烹饪，一家人是各取所需，我老爸喜欢盘中颤颤巍巍、入口即化的五花肉、老妈喜欢用馒头夹着梅干菜吃，而我也喜欢经过涅槃重生的梅干菜；

6、萝卜干的口感虽然没有新鲜白萝卜的清脆，但它是真的开胃下饭，特别是冬季腊月里，使用萝卜干炒腊肉，那是真的好吃。可能好多武汉的小伙伴都不太清楚，以为热干面里使用的是榨菜丁，实际上也是有萝卜干的，热干面碗中红色的蔬菜就是；

7、不同的省份，喜欢的蔬菜干可能不太相同，比如：笋干、白菜干、土豆干、茄子干等，但在我的记忆中，晒干后可以直接吃的唯有红薯干，当然也是可以上锅蒸熟后食用的；

写到最后，还想啰嗦几句，买菜并非难事，梅干菜、干豆角、萝卜干等为何要将蔬菜晒干再吃？

如今的物流很便捷，家家户户都有电冰箱，蔬菜保鲜已不是问题，可是在四十年前，我爸妈年轻那会，还没有电冰箱，蔬菜保鲜其实是非常困难的，想要长时间的保存蔬菜，除了腌制就是晒干；

蔬菜晒干之后，会产生更加浓郁的风味，这应该是人类的智慧，将四季的味道留存下来；

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