彭州板鸭怎样做好吃（建瓯人这种吃法才正确）

想必大家平常去菜市场买菜的时候都会经过这样一些鸭子店，鸭子分三个品类，现杀新鲜活鸭，烤鸭，板鸭，生意还挺火爆。而店内的新鲜鸭子价格和板鸭、烤鸭相差甚远，新鲜鸭子按斤称，20元一斤，而板鸭只需要32元一整只、烤鸭28元也是一整只，当然鸭子的个头也会有一定的差别，不过不是影响价格的决定因素。肯定有不少好奇的人会发出这样的疑问，为什么同样是鸭子，价格却差这么多呢？烤鸭不是应该更贵么？会不会有什么猫腻在里边？还敢买么？一系列的问题问得自己都快要发懵了。

通常你要是这样直白地问鸭店老板，他肯定不会告诉你真相的，只会草草回你一句，因为鸭子的品种不同。真的是这样么？其实不然，做过鸭子生意的表哥告诉我，新鲜的鸭子饲养周期长，甚至有些是本地农户散养的，成本自然高出许多。而我们在小门店看到的板鸭和烤鸭，所用的鸭子原材料全部都是外地冷链运输的冻品鸭，饲养过程全是饲养场饲料喂养，甚至有些商家为了产量给鸭子激素催长，不过只是个别例子。这样一说瞬间就懂了，原材料不同，价格自然不同，并不是品种不同的问题，计较你就输了。

不过话说回来了，知道小店里卖的板鸭和烤鸭原材料不优质的情况下并不代表着这东西就完全不能吃了，偶尔吃吃无伤大雅。可以明确告诉你不敢吃是不存在的，否则这样的鸭子店早就关门大吉了。32块钱买一整只板鸭，其实还算划算的。毕竟自己家里做的板鸭一样晾晒风干那么久，也同样不新鲜了，大家不照样喜欢得不得了。不得不说，板鸭的味道还是很不错的。我们福建闽北地区的建瓯最出名的当属板鸭，他们板鸭从来不炒着吃，全都是蒸着吃，甭提有多香了，掀开锅盖的一瞬间，香气飘满整个厨房。一起来看看板鸭正确的吃法吧。

板鸭斩成小块，因为板鸭质地比较硬，所以切的时候并不轻松。尽可能切小块一些，这样蒸的时候板鸭能更快松散，毕竟太硬了实在是咬不动。

板鸭在晾晒风干的时候肯定是有脏东西附着在表面的，所以板鸭要冷水下锅焯水一会儿，不用等水沸，主要目的是为了在加热过程中让板鸭皮脂撑开，搅一搅锅里的板鸭，脏东西就能够被洗干净了。

焯水后的板鸭捞出滤干水分，放入碗里，面上放几片生姜，倒入一勺料酒。锅里倒入适量清水，放上蒸架，把板鸭放入锅中，大火蒸15分钟即可起锅上桌。

板鸭蒸着吃实在是太香了，掀开锅盖满屋飘香。喜欢吃腊味的小伙伴肯定会闻见就流口水的，这样的一盘板鸭，下饭指数绝对不比香辣菜低。一点都不会油腻，咬在嘴里越嚼越香，大家试试吧，偶尔吃一两次，又不是天天吃。

【馆长碎碎念】：

1、板鸭本身自带咸味，而且咸味还挺重，不然不能保存那么久。所以焯水在清洗板鸭的同时也是在去除多余的咸味，焯水不要等水沸，不然板鸭焯水太久味道没了，肉质也散了。

2、蒸的时候再放料酒和生姜，这样可以去腥味还能增加香味，记住不要放盐和油，至多只能淋一点生抽增加酱香味。

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