xo酱炒蔬菜(年菜餐都会出XO酱炒带子)

明天开始就是放假了,大家有想好要去哪里跨年了吗?今天想为大家介绍年菜餐桌会出的菜─XO酱炒带子!

xo酱炒蔬菜(年菜餐都会出XO酱炒带子)(1)

XO酱炒带子

一般在中餐厅,这种生鲜干贝统称带子,而干燥的干贝才会称为干贝,之所以有这种区别,就是这两个东西名称太容易混用,所以下次看到带子,不要再觉得奇怪这是什么东西。

这道料理作法很简单,带子的处理一般会用油炸的,使其快速出水,今天为了符合家里出餐方便而用煎的,因为家庭火力较小,所以煎大量不必太强求要全部上色,能将干贝煎香煎出水就可以了!

之后将焯烫好的蔬菜跟带子,辅以调味料拌炒过再勾芡就完成了!XO酱我喜欢让他保留原味,所以都是最后才下~这道料理我真的超级喜欢,满满的海味加上蔬菜又能提供口感,看似清淡却也是非常下饭,而且好有年味呀!诚心推荐大家过年可以试煮看看,保证味道一定会爱上的!

xo酱炒蔬菜(年菜餐都会出XO酱炒带子)(2)

材料(3-4人份)

生鲜干贝L号8颗

蒜头4瓣

葱1根

玉米笋40克

甜豆40克

玉米粉水1大匙

干贝腌料

盐、白胡椒1/4小匙

玉米粉1大匙

调味料

XO酱1.5大匙

米酒1大匙

酱油1/2大匙

蚝油1小匙

白胡椒粉1/4小匙

做法

1️⃣蒜头切末、葱白与葱绿分开切段、荷兰豆与玉米笋斜切段、干贝拦腰对切以干贝腌料抓腌10分钟备用。

xo酱炒蔬菜(年菜餐都会出XO酱炒带子)(3)

对切熟的速度才快

2️⃣锅内下3大匙油,放入干贝两面煎香取出备用;起一锅滚水,下甜豆及玉米笋汆烫1分钟捞出备用。

xo酱炒蔬菜(年菜餐都会出XO酱炒带子)(4)

干贝出水属于正常状态

亦可用汆烫取代油煎

前处理都是为了后续拌炒的时候不出水!

3️⃣锅内下1大匙油,爆香蒜末及葱白段,接著放入干贝、甜豆及玉米笋,加入米酒及调味料拌炒。

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干贝经前处理后,不宜拌炒太久,避免口感太柴,拌炒阶段请掌握好速度!

4️⃣承上,炒至上色后加入XO酱再次拌炒,接著加入葱绿拌炒至软,最后勾欠即完成!

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