正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)

早餐来一枚咸鸭蛋,最喜欢滋滋冒油的那种,人生百味,你是回味,而我却是咸味,每隔一段时间,还记得小时候,奶奶经常腌一缸咸鸭蛋,香气扑鼻,蛋黄流油,入口即化,色香味俱全,咸蛋的存在历史悠久,那个时候生活不好,因为贫穷,其他食材稀缺,但鸡蛋、鸭蛋却能存下一些,唯一的保存方式,就是腌制起来,这样可以长时间储存,现在一转多少年过去了,我可以开始自己腌鸭蛋,用的还是奶奶的老方法,秋季约40天, 冬季约50天,早餐来一枚咸鸭蛋, 掀开蛋清沙沙的蛋黄,着实让人食欲大开。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(1)

腌咸鸭蛋的方式有很多,常见的有三种方法,第1种是裹泥,必须是红土,相对来说比较麻烦,第2种是裹盐法,配合白酒,轻松搞定,第3种是饱和盐水法,反复把盐稀释,以达到一个标准,相对来说,裹盐法最简单,盐水法最传统,裹盐法昨天分享过了,今天主要分享一下第3种做法,取材简单,操作方便,适合大部分新手。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(2)

腌鸭蛋

食材:鸭蛋、高度白酒、姜、花椒、八角、香叶

调味:腌制盐


1、准备鸭蛋40个,刚买回来很脏的,上面有鸭粪杂质啥的,先放入水中浸泡一会,然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下,力度不要太大,避免搞破坏。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(3)

2、鸭蛋清洗干净后,放在通风的地方,晾晒一会儿,保持蛋身干燥即可,中间勤翻动几次,使其身上的水分充分晒干。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(4)

3、这个配方正好适合40个鸭蛋,大家可以对比一下,自行增减,5斤清水、1斤腌制盐、5片生姜、3个八角、8片香叶、45粒花椒,大火烧开,关火备用。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(5)

4、准备一个大玻璃罐子,要无水无油,保持干燥,最好用开水烫一烫,杀菌消毒,把晒好的鸭蛋放进去,再倒入料汁,在封口处,加2两高度白酒。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(6)

5、白酒一定要选度数高度,目的很明显,就是为了杀菌消毒,放在鸭蛋在腌制的过程中变质。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(7)

6、把坛子放在干燥通风处,腌45天左右即可,其实30天左右就可以吃了,只不过油脂少,咸味还不足,随着时间的延长,咸味会越来越足。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(8)

7、这是28天左右的状态,挺成功的,自己做的有成就感,非常满足,咸味适中,佐餐神器,喜欢吃咸鸭蛋的你,千万不要错过哦。

正确咸鸭蛋的做法(咸鸭蛋的传统做法)(9)

技巧总结

1、鸭蛋全身都晒一下,水分一定要晾干,可保证鸭蛋咸出油快、起沙、不臭。

2、40颗鸭蛋,需要5斤水,1斤腌制盐,记住盐和水的比例是关键。

3、那些教大家十天就能吃的咸鸭蛋,是不科学的,因为亚硝酸盐的过渡期是20天,超过20天以后,才能放心吃。

4、30天绝对出油,但不排除个别情况,如果嫌咸,也可25-28天时试吃下。

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