贝果详细做法（让纽约人都疯狂的贝果）

马上就要过年啦~我打算过年胖他个5斤，大家都准备胖几斤呀？既然春节都是大鱼大肉，趁还没到春节赶快先吃点素~我除了吐司做的最多的就是贝果啦，贝果又好吃又不长肉，还那么漂亮，有什么理由不做？！但我发现好多人po在网上的贝果真的不是那么好看，到底是什么原因拉低了贝果的颜值呢？今天我就来帮大家分析分析。

我认为一个漂亮好吃的贝果首先要表面光滑，饱满，不起皱，整体粗细一致，颜色均匀；其次中间、接口没有开裂；最后是口感扎实，有嚼劲。

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光滑、饱满、不起皱

贝果出炉后表面皱皮是最常见的问题，我们先说这个哈，我觉得这个是最影响颜值。来看看哪些原因导致了皱皮。

面团搅拌不够

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虽然贝果面包算半硬质面包，含水量低，不太好揉，但也一定不要偷懒，揉到表面光滑，可以拉出比较厚的膜才好。没揉到位的面表面不是光滑的烤出来的贝果当然不光滑了。

弄破表面

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整形时，请温柔一些。擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长，避免搓断筋外加弄破表皮。

煮水时间过长

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大家皱皮最多的原因可能就是煮糖水的时间太长了，每面煮30秒就可以了！！而且糖水要一直保持着微微开就好，锅底有小泡泡的状态，不是完全沸腾的状态哦。煮好的贝果表面有一点点皱是正常的，不能是非常皱的，烘烤的时候贝果会膨胀。

发酵过头

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做贝果和吐司很不一样，几乎都没有基础发酵，只给一个松弛的时间。整形好的贝果大概35℃，发酵30分钟就好，千万别发过头，发过头的贝果成品表面起皱而且憋憋的，一点都不饱满！

左为正常发酵，右为发酵过头（相同重量面团）

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开裂

贝果开裂的原因很简单。

1️⃣接口处没捏紧。

2️⃣接口处没有放在贝果底部或者中间，而是放在了侧面，发酵时面团膨胀，这个接口很容易裂开。

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口感扎实，有嚼劲

不要在贝果面团中加太多的水，65%以上含水量的面团就不会出扎实口感了。整形时一气呵成，可以松弛几分钟，但别太磨叽，我今天操作慢了，有几个贝果在搓长时已经开始发酵，搓的时候你能明显的感受出来面团不是紧实的，面团也冒出了气泡，成品气孔比较多，口感也没那么扎实，所以整形时手速一定要快！

彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭！

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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