新鲜的猴头菇和什么做最好吃（高颜值的八大山珍之一）

猴头菇，是生长在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中的大型齿菌科真菌。长相洁白圆润，毛茸茸、胖乎乎的，所以被称为猴头菇。

猴头菇无论是在食用价值上，还是在药用价值上都有很高的价值，特别是对肠胃疾病有较好的疗效，那么，猴头菇对肠胃到底能起到多大的作用？下面我们来慢慢了解。

在古代，猴头菇是一种稀有山珍，是八大山珍之一。有"山珍猴头，海味燕窝"之说，只有宫廷、王府才能食用。

现在，野生的猴头菇已经被列为易危物种。不过想吃到猴头菇并不难，因为猴头菇已经做到了人工繁育，能够满足基本的市场需求，让这一味宫廷菜肴进入到了寻常百姓的家中。

猴头菇作为食用菌类，鲜材用来炖汤是非常鲜美的。不过市场上常见的是猴头菇干。干的猴头菇像干木耳一样，需要泡发才能食用。

猴头菇在食用菌类中，属于营养价值较高的一种。它蛋白质含量高、脂肪含量低，富含维生素B2，还含有较多的无机盐和氨基酸。

猴头菇对肠胃疾病及神经性疾病有一定的治疗功效。

所以，在如今的市场上，养胃就成了猴头菇商品的最大卖点，由此还衍生出了很多猴头菇制品，如猴头菇粉、猴头菇饼干等。

科学家们经过药理性试验，得出了以下结论：

①在消化道方面，猴头菇多糖可以缓解大鼠急/慢性胃溃疡症状，抑制胃酸、降低胃蛋白酶活性；

②猴头菇乙醇提取物可显著抑制幽门螺旋杆菌，同时对大鼠实验显示该提取物可保护肠道粘膜上皮；

③猴头菇菌丝体多糖提取物可预防慢性萎缩性胃炎；

④小鼠动物实验还表明猴头菇提取物还具有调节免疫力、抗氧化、抗痴呆以及预防动脉粥样硬化的作用。

猴头菇提取物看起来很厉害，但这并不意味着直接食用猴头菇就能达到相同的效果，简单地说，就是量不够。更不用说经过层层稀释的猴头菇制品。

所以说，可可爱爱的猴头菇，我们把它当做日常的美味佳肴就可以啦，不用过多的在意其他。